Manon Fleury ha saputo trasformare disciplina e determinazione, acquisite in ambito sportivo, in una carriera di successo. La sua cucina, caratterizzata da un profondo rispetto per la sostenibilità, ha portato il ristorante Datil di Parigi a ottenere una stella Michelin nel 2024.
Nata il 14 aprile 1991 a Digione, Manon Fleury è stata una schermitrice di alto livello. Questa esperienza le ha trasmesso una disciplina rigorosa e una capacità di concentrazione che avrebbe poi applicato in futuro.
Dopo aver deciso di dedicarsi alla cucina, ha lavorato in attività prestigiose, tra cui Ze Kitchen Galerie con William Ledeuil, Astrance con Pascal Barbot e La Marine con Alexandre Couillon. Nel 2015 si sposta per un breve periodo negli Stati Uniti lavorando al Blue Hill at Stone Barns di Dan Barber.
Nel gennaio 2018, è diventata chef del Le Mermoz a Parigi, dove ha introdotto un approccio innovativo e sostenibile, guadagnando rapidamente l'attenzione della critica gastronomica. Nel dicembre 2019, ha intrapreso diverse collaborazioni, continuando a esplorare nuove frontiere. Nel 2021 è approdata da Elsa al Monte-Carlo Beach Hotel, una stella Michelin
Nel 2023, ha aperto Datil nel 3° arrondissement della capitale francese. Il locale, caratterizzato da un design sobrio e ispirato allo stile scandinavo, riflette la sua filosofia, incentrata sull'utilizzo di ingredienti freschi e stagionali. I piatti sono essenzialmente a base vegetale, con una presenza limitata di proteine animali, trattate con grande rispetto e attenzione. Manon s'interfaccia quotidianamente con produttori locali, garantendo la freschezza e la qualità della materia prima Nel 2024, Datil ha ottenuto una stella Michelin, riconoscimento che l'ha consolidato come una delle destinazioni gastronomiche più interessanti della capitale francese, celebrando il talento visionario di una donna che reinterpreta alla perfezione la cucina moderna.
