Jonnie Boer è uno chef di fama internazionale e co-proprietario del ristorante De Librije a Zwolle, nei Paesi Bassi. Nel 2004 il suo ristorante ha ottenuto la terza Stella Michelin, mentre nel 2021 la Stella Verde, consolidando la sua posizione nell'élite gastronomica mondiale.
Foto di copertina: @Gregor Servais
Cresciuto a Giethoorn, un villaggio noto per i suoi canali, Jonnie Boer ha sviluppato fin da giovane una profonda connessione con la natura e i prodotti locali. Dopo aver completato la formazione culinaria, ha iniziato la sua carriera presso De Librije a Zwolle, in Olanda, nel 1989 come chef. Nel 1993, insieme alla moglie Thérèse, sommelier e maître d'hôtel, ha rilevato il ristorante, trasformandolo in una destinazione di rilievo.
La sua filosofia si basa sull'utilizzo di ingredienti regionali e stagionali, spesso raccolti personalmente o provenienti da fornitori locali. Questo approccio ha portato il locale a ottenere la prima stella Michelin nel 1993, e la terza a distanza di 11 anni, nel 2004, rendendolo il secondo nei Paesi Bassi a raggiungere tale traguardo.
La coppia ha ampliato le loro attività nel 2008 con l'apertura di Librije's Hotel, situato in un'ex prigione femminile del XVIII secolo. Il complesso ospita anche Librije's Atelier, una scuola di cucina e vino, e Librije's Winkel, un negozio di prodotti gastronomici.
Nel corso della sua carriera, ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui il titolo di SVH Meesterkok nel 1997 e la nomina a Cavaliere dell'Ordine di Orange-Nassau nel 2005. Nel 2021, il suo ristorante è stato insignito della Stella Verde Michelin, un titolo che premia chi s'impegna e adotta pratiche responsabili e sostenibili, con lo scopo di salvaguardiare l'ambiente.
