Eric Kragh Vildgaard è lo chef danese che ha completamente ribaltato la sua vita grazie alla cucina. Il Jordnær, ristorante gestito insieme alla moglie Tina, ha ottenuto due stelle Michelin in soli tre anni. Il suo percorso è un esempio di resilienza e talento, che combina la tradizione nordica con influenze giapponesi.
Eric Vildgaard è cresciuto in Danimarca in circostanze difficili, poiché influenzato da gang e coinvolto in attività criminali durante la gioventù. Tuttavia, la sua vita prende una svolta decisiva quando scopre la sua vera vocazione lavorando come cuoco su una nave da crociera per ragazzi problematici.
Dopo diverse esperienze professionali in ristoranti come Noma, Sollerod Kro e Almanak, incontra Tina, che diventerà il suo sostegno più grande e partner nel progetto che cambierà le carte in tavola. Nel 2017 la coppia inaugura Jordnær in un hotel sito in periferia a Copenaghen. Nonostante le limitate risorse iniziali, la qualità attira rapidamente l'attenzione della critica gastronomica, e così riescono a guadagnare due stelle Michelin in soli tre anni.
Il nome del locale, che significa "terra a terra" in danese, rispecchia la sua filosofia di cucina sostenibile, basata su ingredienti locali e stagionali, ma con un tocco innovativo che coniuga influenze nordiche e giapponesi.
Nel 2024 arriva la terza stella Michelin, consolidando la posizione di Vildgaard tra i più grandi chef del mondo. Alcuni dei suoi piatti sono diventati dei classici senza tempo, ad esempio il rombo con tartufo, astice tritato e yuzu kosho; quest'ultimo riflette il suo desiderio di perfezione e il rispetto per le materie prime.
