Alessia Rolla è la chef del ristorante Cantina Nicola a Cocconato, in provincia di Asti. Partita da autodidatta, ha trasformato la cucina del ristorante in un punto di riferimento per chi cerca un momento di piacere radicato nella tradizione contadina piemontese.
Alessia Rolla classe 1990 ha iniziato la sua carriera nel mondo della ristorazione senza una formazione formale; trasportata dalla forte passione, dopo aver lavorato in un altro settore, ha deciso di dedicarsi completamente alla gastronomia, unendosi al progetto di Cantina Nicola nel 2013. Insieme al marito Riccardo e al cognato Federico, ha contribuito a far crescere la realtà sita tra le colline di Cocconato, trasformandola in un luogo di eccellenza.
La filosofia di Alessia si basa sull'uso di ingredienti locali e di stagione, molti dei quali provenienti dall'orto adiacente all'attività, coltivato dopo anni di studio sulle piante più adatte al territorio. Il suo menu riflette un equilibrio disarmante attraverso piatti che reinterpretano la tradizione contadina piemontese in chiave moderna. Tra le sue creazioni più apprezzate si trovano il raviolo di pollo e gambero di fiume e l'agnello con barbabietola e animella, tutti pensati per esaltare i sapori locali e l'autenticità delle materie prime.
Nel corso degli anni ha affinato le sue abilità, partecipando a eventi gastronomici come la Milano Wine Week, dove ha portato il Monferrato all'attenzione del pubblico nazionale e internazionale.
