Ken Chan, massimo esperto della cucina cantonese, originario di Hong Kong, è l'executive chef del rinomato ristorante Le Palais di Taipei, l’unico a Taiwan a detenere tre stelle Michelin dal 2018!
Foto in copertina: Michelin Guide.com
Ken Chan nasce a Hong Kong e sviluppa la sua passione per la cucina già da adolescente. A soli 12 anni, inizia a lavorare presso Jumbo Kingdom, dove apprende le basi della tradizione cantonese. A 19 anni, diventa chef di un locale vegetariano, dimostrando fin da subito il suo talento e la sua capacità di dirigere una brigata. Questa esperienza segna l'inizio di un roseo percorso.
Nel 1987 si trasferisce a Taiwan, dove lavora presso ristoranti di lusso come il My Humble House e il Chen Garden. Questi incarichi gli permettono di affinare ulteriormente le sue competenze e di consolidare il suo nome nell'alta gastronomia taiwanese. La vera svolta arriva nel 2010, quando diventa executive a Le Palais, situato nel Palais de Chine Hotel di Taipei.
Sotto la sua guida, quest'ultimo diventa un punto di riferimento, tant'è che nel 2018 ottiene il massimo riconoscimento con tre stelle Michelin, il primo e unico sull'isola ad essere così gratificato, riconfermandosi per sette anni consecutivi.
Le creazioni di Chan, come il celebre Roast Duck, rappresentano il perfetto equilibrio fra la cura maniacale per la qualità degli ingredienti e la tecnica di preparazione. Oltre a essere un grandissimo professionista, è anche un mentore per i giovani, ai quali insegna l'importanza di continuare a imparare e sperimentare.
