Yann Brys è un acclamato pasticcere francese, noto per essere stato insignito del prestigioso titolo di Meilleur Ouvrier de France (MOF) nel 2011 e per aver creato la famosa tecnica del Tourbillon, che ha rivoluzionato l'arte della decorazione in pasticceria. Attualmente è a capo della pasticceria Tourbillon e collabora come consulente con il gruppo Evok Hôtels.
Yann Brys ha iniziato la sua carriera molto presto, affascinato dal mondo della pasticceria fin da giovane. Dopo aver completato gli studi presso la scuola di cucina di Toulouse, ha lavorato al fianco di grandi maestri come Philippe Urraca, un altro MOF, che ha avuto un ruolo fondamentale nella sua formazione. Successivamente, ha affinato le sue competenze in alcune delle più prestigiose strutture francesi, tra cui Fauchon, dove ha collaborato con il celebre chef Sébastien Gaudard, e gli hotel parigini Concorde Lafayette e Bristol.
Nel 2001, Brys è entrato a far parte di Dalloyau, una delle più antiche case di pasticceria francesi, dove ha lavorato come direttore creativo fino al 2014. In questo periodo, nel 2009, ha sviluppato la sua celebre tecnica del Tourbillon, utilizzata per decorare dolci con una spirale perfetta. Questa tecnica è oggi utilizzata in tutto il mondo e ha lasciato un segno indelebile nella pasticceria contemporanea.
Nel 2018, Brys ha aperto la sua pasticceria, Tourbillon, a Saulx-les-Chartreux, e ha continuato a espandere il suo impero con un altro locale a Parigi, presso l'Hotel Brach. Collabora inoltre come chef pasticcere per il gruppo Evok Hôtels Collection, creando dessert esclusivi per diverse strutture di lusso come l’Hotel Nolinski e il Sinner.
Oltre alla sua attività in Francia, Brys è noto anche per il suo impegno nella diffusione della cultura della pasticceria a livello internazionale, soprattutto in Asia, dove tiene regolarmente corsi e masterclass. È anche ambasciatore per importanti marchi come Elle & Vire.
