Da Pupillo Pura Pizza a Tintarella, la storia di un giovane pizzaiolo di talento che racconta l’areale dell’Agro Pontino e dei Monti Lepini attraverso le sue tonde creative.
Classe 1991, Luca Mastracci è nato e cresciuto a Priverno, piccolo borgo in provincia di Latina, sui Monti Lepini. Ha mosso i primi passi nel settore della pizza a vent’anni, nel 2012, dietro al bancone de “Il Capriccio”, a San Felice Circeo (LT), come primo pizzaiolo in una pizzeria romana, lavorando in questo locale per due anni.
Mastracci ha iniziato da autodidatta, studiando a lungo e sperimentando con impasti e materie prime, mettendo a punto una pizza vicina allo stile napoletano -ma decisamente estranea ai cliché, dotata di carattere e personalità propria. Nel 2016 ha accettato una proposta di consulenza a Dublino, poi è partito per la Sardegna per fare due mesi di formazione sulla pizza in teglia da Massimo Bosco, e nel 2017 è arrivato nella postazione di Pier Daniele Seu al Mercato Centrale Roma.
A ottobre del 2017 la carriera di Luca Mastracci ha avuto un importante sviluppo con l’apertura della sua prima pizzeria a Priverno, insieme a due soci: Pupillo Pura Pizza. La tonda proposta nel locale si presenta scioglievole al centro, con un cornicione alto e leggermente croccante, condita con topping bilanciati e, soprattutto, stagionali. Attraverso le sue pizze, “Pupillo” ha iniziato a raccontare una storia, quella dei Monti Lepini, valorizzando i piccoli produttori locali e selezionando anche materie prime artigianali meno conosciute.
Nel 2018 Pupillo Pura Pizza ha conquistato i Due Spicchi Gambero Rosso e il Premio Speciale come Pizzaiolo Emergente, entrando anche tra le Pizzerie Eccellenti a 50 Top Pizza. A gennaio 2019, Mastracci ha aperto, insieme ai soci, la seconda sede a Frosinone: quell’anno, Pupillo si è aggiudicato i Due Spicchi Gambero Rosso per entrambe le pizzerie e, per i “Pizza Awards Italia 2019”, è stato il miglior giovane pizzaiolo.
Durante l’emergenza Covid, nel 2020, Mastracci ha iniziato a lavorare sulla riscoperta della falia, un antico prodotto da forno della tradizione, a metà tra il pane e la pizza.
Il 2021 è l’anno della svolta per la guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso: Pupillo Pura Pizza raggiunge i Tre Spicchi, conquistando anche il premio come Giovane Miglior Pizzaiolo dell’Anno per 50 Top PizzaIl 2022 è stato altrettanto fondamentale per la crescita di Pupillo Pura Pizza: la sede di Frosinone è arrivata al 18esimo posto a 50 Top Pizza Italia e al 40esimo a 50 Top Pizza Mondo, insieme alla conferma del Forno Verde.
Luca Mastracci, inoltre, è docente Gambero Rosso nel corso sulla pizza napoletana. A novembre del 2022 ha aperto Velo Pizzaioli Popolari a Latina, insieme ad altri tre soci: protagonista, un disco dall’impasto sottile, leggero e croccante, con numerose materie prime che omaggiano l’Agro Pontino e raccontano le ricette tradizionali della provincia. Ultima arrivata? Tintarella al Lido di Latina, new entry estiva del 2024 che sviluppa un progetto stagionale attraverso la pizza di matrice napoletana già proposta da Pupillo.
