Toraik Chua è l'attuale executive chef del ristorante Zén a Singapore, tre stelle Michelin. Con un background che lo ha portato da Stoccolma a guidare uno dei ristoranti più prestigiosi di Singapore, Chua è noto per la sua abilità nel fondere la tradizione culinaria nordica con un tocco innovativo, portando l'esperienza gastronomica a nuovi livelli.
Toraik Chua, di origini malesi, ha iniziato il suo percorso culinario in ristoranti di alto livello, maturando una vasta esperienza che lo ha portato a lavorare in alcuni dei migliori ristoranti del mondo. Una delle sue prime esperienze significative è stata come stagista presso il leggendario Noma a Copenaghen, considerato uno dei migliori ristoranti del mondo. Durante il suo periodo al Noma, Chua ha approfondito le tecniche di fermentazione e ha acquisito una profonda comprensione dell'importanza degli ingredienti locali e stagionali, principi che ha continuato a sviluppare nel corso della sua carriera.
Successivamente, Chua ha lavorato presso il rinomato Frantzén a Stoccolma, il primo ristorante in Svezia a ottenere tre stelle Michelin. Qui, ha affinato ulteriormente le sue competenze nelle tecniche culinarie nordiche, lavorando a stretto contatto con Björn Frantzén. Questa esperienza è stata fondamentale per la sua crescita professionale e lo ha preparato per il ruolo di executive chef presso Zén a Singapore, la prima filiale internazionale di Frantzén.
Sotto la sua guida, Zén ha mantenuto le tre stelle Michelin, confermando la sua posizione come uno dei migliori ristoranti di Singapore e dell'Asia. La sua filosofia culinaria si basa sulla valorizzazione degli ingredienti stagionali e sull'uso di tecniche innovative, mantenendo un profondo rispetto per la qualità delle materie prime. Nel 2024, Chua, insieme al co-executive chef Martin Öfner, ha lanciato un nuovo menu estivo a Zén. Il menu comprende piatti come il Choux Bun con crema di Västerbotten e whisky Mackmyra, e il Grilled Wagyu A5, dimostrando la continua evoluzione e innovazione della cucina offerta a Zén.
Oltre a essere un esperto delle tecniche nordiche, Chua integra influenze giapponesi e ingredienti locali nei suoi piatti, creando un'esperienza culinaria unica e raffinata che ha reso Zén un punto di riferimento nella scena gastronomica internazionale.
