Proprietario del Caffè Sicilia a Noto, fondato nel 1892 dalla sua famiglia Corrado Assenza è uno dei più celebri pasticceri italiani, noto per la sua dedizione alla tradizione e all'innovazione nel mondo della pasticceria. La sua filosofia si basa sull'esaltazione dei sapori puri, legati profondamente alla terra e alla tradizione agricola siciliana.
Credits cover: Francesco Di Martino
Nato e cresciuto a Noto, in Sicilia, Corrado Assenza ha trascorso la sua infanzia nella cucina del Caffè Sicilia, un luogo che è stato il cuore della tradizione dolciaria della sua famiglia per generazioni. Fondato nel 1892, il Caffè Sicilia è situato sulla storica via Corso Vittorio Emanuele ed è considerato una destinazione imperdibile per gli amanti della pasticceria siciliana. Dopo la scuola superiore, Assenza si è trasferito a Bologna per studiare agraria, dove ha sviluppato una profonda comprensione della natura e del suo impatto sulla qualità degli ingredienti. Tuttavia, sentendo il richiamo della sua terra natale, è tornato a Noto nel 1985, pronto a prendere le redini del Caffè Sicilia e portare avanti l'eredità di famiglia.
Corrado Assenza non è semplicemente un pasticcere, ma un agronomo con una visione unica: preservare e valorizzare i sapori autentici della Sicilia, utilizzando materie prime locali coltivate in modo sostenibile. Ha trasformato il Caffè Sicilia in un laboratorio di idee, dove tradizione e innovazione convivono armoniosamente. I suoi prodotti, dalle granite agli amaretti, sono il risultato di un processo che inizia nei campi di famiglia, dove Assenza coltiva personalmente mandorle, albicocche, olive e ciliegie.
La sua filosofia culinaria è radicata nel concetto di "sapori puri". Per Assenza, ogni ingrediente deve esprimere la propria essenza, senza essere sopraffatto da zuccheri o aromi artificiali. Questo approccio lo ha portato a essere riconosciuto a livello internazionale, non solo per la qualità delle sue creazioni, ma anche per il suo impegno nella conservazione della biodiversità e delle tradizioni agricole. La sua fama ha raggiunto il pubblico internazionale anche grazie alla sua apparizione nella serie Chef's Table: Pastry su Netflix nel 2018, che ha messo in luce il suo lavoro e la sua filosofia.
Il Caffè Sicilia, sotto la guida di Corrado Assenza, è diventato una destinazione imperdibile per gli amanti della pasticceria di tutto il mondo. Assenza ha mantenuto viva la tradizione della granita siciliana, del cannolo e di altre delizie locali, rivisitandole con un tocco moderno e un'attenzione maniacale alla qualità delle materie prime. Questo lo ha reso un ambasciatore della cultura gastronomica siciliana, capace di far conoscere i sapori della sua terra in tutto il mondo.
