Matteo Martinenghi, pizzaiolo italiano, è una delle figure chiave dietro il successo di Bæst, il celebre ristorante di Copenaghen fondato dallo chef Christian Puglisi. Grazie alla sua maestria nell'arte della pizza, Bæst è diventato uno dei migliori ristoranti di pizza in Europa, premiato come 2ª migliore pizzeria in Europa nel 2023 dalla guida 50 Top Pizza. Martinenghi combina la tradizione napoletana con ingredienti biologici e locali, contribuendo a creare pizze innovative che rispettano l'autenticità del gusto italiano e l'etica della sostenibilità.
Matteo Martinenghi è nato e cresciuto in Italia, dove ha appreso l'arte della pizza seguendo la tradizione napoletana. Dopo aver accumulato esperienza in diverse pizzerie, Martinenghi ha portato le sue abilità a Copenaghen, unendosi al team di Bæst, il ristorante fondato da Christian Puglisi nel 2014. Situato nel vivace quartiere di Nørrebro, Bæst è noto per le sue pizze a lievitazione naturale, che fondono la tradizione italiana con l'innovazione nordica.
Il ristorante si distingue per il suo impegno verso la sostenibilità, utilizzando solo ingredienti biologici e stagionali, molti dei quali prodotti in loco. Martinenghi, insieme al suo team, prepara quotidianamente mozzarella e stracciatella utilizzando latte biodinamico proveniente da mucche danesi, e la salumeria interna di Bæst produce salumi artigianali come salame e coppa, che arricchiscono le creazioni culinarie del locale.
Uno dei fattori che rendono uniche le pizze di Martinenghi è l'uso della biga, una tecnica di pre-fermentazione che conferisce alla crosta una complessità e un sapore leggermente acido. Questo processo, unito all'impiego di farina biologica e all'attenzione per i dettagli, ha contribuito a elevare Bæst nel panorama culinario internazionale, facendolo entrare nella lista delle migliori pizzerie del mondo.
Le pizze di Bæst sono un tributo alla semplicità e alla purezza dei sapori mediterranei. Tra le creazioni più apprezzate ci sono la pizza con 'nduja, mozzarella affumicata e cipolle rosse, e quella con purea di zucca, salvia e semi di zucca, che rappresentano perfettamente la fusione tra tradizione e creatività moderna.
Nel 2023, Bæst è stato premiato come la seconda migliore pizzeria d'Europa nella classifica di 50 Top Pizza, confermando la sua eccellenza sia in termini di qualità che di innovazione. Questo riconoscimento è il risultato del lavoro instancabile di Martinenghi e del team, che continuano a esplorare nuovi modi per migliorare l'esperienza culinaria senza compromettere l'integrità dei sapori e l'attenzione alla sostenibilità.
