Yuki Motokura, talentuoso pizzaiolo giapponese, ha conquistato la scena culinaria di Tokyo con il suo ristorante Pizza Marumo. Situato nel quartiere Ebisu, questo locale è diventato celebre per la fusione di tecniche napoletane e ingredienti giapponesi, ottenendo grande apprezzamento e riconoscimenti internazionali, tra cui l'inclusione tra i migliori pizzaioli del mondo per i The Best Chef Awards nel 2023.
La Biografia
Nato nel 1991 nella prefettura di Saitama, Giappone, Yuki Motokura ha iniziato il suo percorso nella ristorazione formandosi nella cucina kaiseki, l'arte giapponese dei pasti multi-portata. Dopo aver lavorato in rinomati ristoranti di cucina italiana e pizzerie, ha affinato le sue abilità presso Savoy, una delle più famose pizzerie di Tokyo. Questo periodo è stato cruciale per lo sviluppo della sua passione per la pizza napoletana, che ha poi deciso di reinterpretare attraverso il filtro delle sue radici giapponesi.
Nel 2022, Motokura ha aperto Pizza Marumo nel cuore di Ebisu. Il ristorante ha rapidamente guadagnato notorietà grazie alla combinazione di pizze tradizionali napoletane e creazioni uniche che incorporano sapori e ingredienti giapponesi. Tra i piatti più rappresentativi vi è la "Japanese Umami", una pizza con crema di funghi shiitake, mozzarella, pecorino, sgombro, kombu, e scaglie di katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato), che riflette l'essenza del suo approccio fusion. Altri piatti includono pizze con salsa teriyaki, salsiccia di pollo e altre influenze giapponesi innovative.
Grazie alla sua capacità di unire culture culinarie diverse, Motokura è stato nominato dai The Bets Chef Awards come uno dei migliori pizzaioli al mondo nel 2023, consolidando la reputazione di Pizza Marumo come uno dei migliori ristoranti di pizza a Tokyo. La sua attenzione ai dettagli, dalla fermentazione dell'impasto alle combinazioni creative di sapori, lo ha reso un punto di riferimento nella scena gastronomica locale e internazionale.
