Tim Raue, uno degli chef più famosi in Germania, è celebre per la sua cucina fusion che mescola influenze asiatiche, in particolare giapponesi, cinesi e thailandesi, con tecniche occidentali. Il suo ristorante eponimo, Restaurant Tim Raue, situato nel quartiere Kreuzberg di Berlino, detiene due stelle Michelin e ha ottenuto numerosi riconoscimenti internazionali.
La Biografia
Tim Raue è nato il 1974 a Berlino ed è cresciuto in un contesto difficile nella parte orientale della città, in un quartiere povero e segnato dalla criminalità. Nonostante un’infanzia tumultuosa, Raue ha trovato la sua strada attraverso la cucina, lavorando come apprendista in vari ristoranti berlinesi. Dopo un apprendistato nel ristorante Chalet Suisse nel quartiere Grunewald, a soli 23 anni ha lavorato come chef de cuisine al Rosenbaum e, successivamente, come chef de cuisine al Kaiserstuben. Nel 1998, è stato nominato Newcomer of the Year dal Der Feinschmecker.
Nel 2002 si trasferì al Restaurant 44 nel Berlin Swissôtel e nel 2007 fu scelto come Chef dell'anno da Gault-Millau. La sua cucina al 44 ottenne una stella Michelin e 18 punti Gault-Millau. Nel 2008 pubblicò un libro di cucina dal titolo Aromen(r)evolution (Aroma (R)evolution). Ma le sue esperienze lo hanno portato a esplorare il mondo culinario oltre i confini tedeschi, soprattutto in Asia, dove ha sviluppato una passione profonda per la cucina giapponese, cinese e tailandese.
Nel 2010, Raue ha aperto il Restaurant Tim Raue a Berlino, vicino al Checkpoint Charlie. Qui ha creato un'esperienza culinaria unica, che riflette il suo amore per la precisione giapponese, l'intensità dei sapori tailandesi e la filosofia della cucina cinese. Il ristorante ha rapidamente guadagnato una stella Michelin nel 2012, seguita da una seconda nel 2013, mantenendo un altissimo livello di eccellenza nel corso degli anni.
Tim Raue ha anche ampliato la sua presenza a livello internazionale grazie alla serie Netflix Chef's Table, in cui ha raccontato la sua ascesa da una vita difficile a una carriera di successo. Oltre al suo ristorante principale, ha aperto altri locali a Berlino, come Sra Bua by Tim Raue, e continua a collaborare con progetti culinari internazionali.
Nel 2016, il Restaurant Tim Raue è stato incluso nella prestigiosa lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, arrivando nel 2018 al 37°, posto un riconoscimento che conferma l'impatto globale della sua cucina. Raue è diventato un ambasciatore della cucina asiatica in Europa, promuovendo uno stile fusion che esalta sapori audaci e contrasti equilibrati.
