Francesco Stara, chef sardo, è noto per la sua dedizione alla cucina sostenibile e circolare. Alla guida del ristorante Fradis Minoris a Pula, Italia, ha ottenuto riconoscimenti importanti, tra cui la Stella Verde Michelin per le sue pratiche ecologiche. La sua cucina è un omaggio alla tradizione sarda, arricchita da influenze moderne.
La Biografia
Nato a Sassari, Francesco Stara ha sempre mantenuto un forte legame con la sua terra natale, la Sardegna. Ha maturato esperienze internazionali in quattro continenti, dall’Europa a St. Barts, da Sydney a San Paolo e poi Londra e Dubai a fianco di chef come Helena Puolakka: ha lavorato con Andrea Provenzani del ristorante Il Liberty di Milano e poi a Sydney al ristorante di Giovanni Pilu, a Dubai per Marco Pierre White prima di diventare Executive chef al ristorante di Roberto Cavalli al Fairmont Hotel.
Dopo queste esperienze significative all'estero, è tornato in Sardegna per abbracciare una cucina sostenibile e a chilometro zero. Dal 2020 la cucina di Fradis Minoris è stata affidata a lui: il ristorante Fradis Minoris nasce nel 2011 dalla volontà visionaria di due imprenditori locali, Daniela Fadda e Gepi Oliano, con la consulenza dello chef Claudio Melis. Situato nella suggestiva Laguna di Nora, è un ristorante che riflette l'ambiente circostante con un'attenzione particolare alla sostenibilità.
La cucina di Stara si basa sull'uso di ingredienti locali, prevalentemente pescati nelle acque della laguna e del mare circostante. Utilizza in particolare pesci poco sfruttati come muggine, sgombri e barracuda, insaporiti con erbe selvatiche come salicornia e finocchio di mare. Utilizza tecniche innovative per impiegare ogni parte del pesce, anche gli scarti del pescato vengono impiegati per garum e salse, minimizzando gli sprechi. Anche il locale rispecchia questa filosofia, poiché sono stati impiegati solo materiali di recupero o ecosostenibili all'interno del locale, rendendo tutta la cucina totalmente circolare.
Grazie al suo impegno per la sostenibilità e l'innovazione, Fradis Minoris ha ottenuto la prima Michelin, seguita dalla Stella Verde Michelin nel 2021, un riconoscimento riservato ai ristoranti all'avanguardia nelle pratiche ecologiche.
Dal 2024 Stara ha inoltre avviato, al fianco del ristorante e davanti alla laguna, il FradisLab, in cui propone una cucina di impronta sarda arricchendola con tecniche di ispirazione asiatica. Il progetto, sull’intelligenza artificiale, si chiama Medusa e consente un accurato controllo di quanti e che tipo di pesci lasciano il mare per ripopolare la laguna e viceversa.
