Choi Cheolhyeok e Silvio Salmoiraghi, un duo di chef innovativi, sono i protagonisti del ristorante Acquerello a Fagnano Olona, in Italia. La loro cucina, che unisce tecniche asiatiche e italiane, ha conquistato una stella Michelin, diventando un punto di riferimento per la gastronomia contemporanea.
La Biografia
Choi Cheolhyeok, originario della Corea del Sud, ha iniziato la sua carriera culinaria esplorando le ricche tradizioni gastronomiche del suo paese natale. La sua formazione si è arricchita attraverso esperienze internazionali, lavorando in prestigiosi ristoranti asiatici ed europei. Ha perfezionato le sue abilità nel sushi in Giappone, prima di scoprire la passione per la cucina italiana sotto la guida di Gualtiero Marchesi. Marchesi lo ha invitato in Italia per lavorare presso l'Antica Osteria del Ponte, un ristorante tre stelle Michelin. Choi ha poi conseguito un Master in Cucina Italiana presso l'Alma Culinary Institute, sotto la guida di Silvio Salmoiraghi.
Silvio Salmoiraghi, nato e cresciuto in Italia, ha sviluppato una passione per la cucina fin da giovane. La sua formazione presso istituti culinari rinomati e le esperienze lavorative in ristoranti stellati gli hanno permesso di affinare le sue competenze tecniche e creative. Ha iniziato la sua carriera al Joia, il primo ristorante vegetariano stellato Michelin in Italia, e ha lavorato con Gualtiero Marchesi all'Albereta. Ha guadagnato la sua prima stella Michelin come Executive Chef al ristorante "Il Lotti", nel 1999 a Parigi e ha successivamente lavorato in ristoranti stellati a Tokyo e Dublino: si è unito a Kyomi Mikuni a Tokyo dal 2001 al 2002, seguito da Chapter One a Dublino nel 2003, dove ha ottenuto una Stella, mentre nel 2004, ha co-fondato ALMA con Marchesi. Nel 2007, si è classificato tra i primi 10 Chef al Bocuse d'Or.
Nel 2008, ha aperto Acquerello. I due chef si sono incontrati durante un’esperienza lavorativa comune e hanno deciso di unire le loro competenze e visioni culinarie, fondando il ristorante Acquerello a Fagnano Olona. La loro collaborazione ha dato vita a un menù che fonde armoniosamente ingredienti e tecniche italiane e asiatiche, creando piatti unici e sorprendenti. Questo approccio innovativo ha portato rapidamente al riconoscimento del ristorante, che ha ottenuto una stella Michelin nel 2017, consolidando la loro reputazione nel panorama gastronomico italiano.
La filosofia culinaria di Choi Cheolhyeok e Silvio Salmoiraghi si basa sulla ricerca dell’equilibrio perfetto tra sapori, consistenze e estetica. Ogni piatto è studiato per offrire un’esperienza sensoriale completa, dove la tradizione incontra elementi contemporanei.
Oltre al successo del ristorante, Choi e Salmoiraghi sono attivamente coinvolti in iniziative di formazione culinaria, partecipando a eventi e conferenze internazionali dove condividono la loro filosofia e il loro approccio unico alla cucina. La loro passione per l’eccellenza e la continua ricerca dell’innovazione li rende un punto di riferimento per chef e appassionati di tutto il mondo.
