Antonio Pappalardo, maestro pizzaiolo, ha portato la sua visione innovativa della pizza a Brescia con la pizzeria Inedito. Riconosciuto a livello internazionale per il suo impegno nella ricerca e nella qualità degli ingredienti, Pappalardo continua a rivoluzionare il mondo della pizza con creazioni originali e tecniche avanzate.
La Biografia
Nato nel 1988 e cresciuto nel ristorante di famiglia a Rezzato, Antonio Pappalardo ha sviluppato fin da giovane una passione per l'arte della pizza. Ha guidato per 15 anni la pizzeria Cascina dei Sapori, ottenendo numerosi riconoscimenti, tra cui i 3 spicchi sulla Guida alle Migliori Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso e l'inclusione su guide di settore come Identità Golose e i Ristoranti d’Italia dell’Espresso. Nel 2020, Cascina dei Sapori è entrata nelle prime 50 posizioni della classifica di 50TopPizza.
Nel giugno 2021, Pappalardo ha aperto Inedito a Brescia, un locale situato negli spazi che ospitarono la prima pizzeria della città nel 1962. Questo progetto si distingue per un format innovativo, arredi moderni e un'attenzione particolare alla qualità e alla creatività dei topping. Le pizze proposte, circa una quindicina, spaziano tra classici e creazioni originali, utilizzando ingredienti artigianali selezionati personalmente da Pappalardo. La pizzeria è stata progettata per offrire un'esperienza unica, con pochi coperti per garantire una cura dettagliata dell'accoglienza e della degustazione.
La filosofia di Pappalardo si basa sulla continua ricerca nel campo dei lievitati, selezionando i migliori lieviti, miscelando farine diverse e individuando i tempi di lievitazione ottimali per ottenere un prodotto leggero, gustoso e digeribile.
Oltre alla gestione delle sue pizzerie, Antonio Pappalardo è attivo anche in attività di consulenza in Italia e all'estero, contribuendo a diffondere la cultura della pizza e a formare nuovi talenti nel settore. Ha collaborato con chef internazionali come Riccardo Camanini, Gaggan Anand e Virgilio Martinez per creare pizze "Limited Edition" che hanno permesso ai clienti di viaggiare con la mente durante i periodi di restrizioni di viaggio.
