Hajime Yoneda è un chef visionario e innovativo, fondatore del ristorante Hajime a Osaka. Con una carriera che fonde la precisione ingegneristica e la passione culinaria, Yoneda ha portato il suo ristorante a ottenere rapidamente tre stelle Michelin, affermandosi come una delle figure più influenti nella gastronomia mondiale.
La Biografia
Nato nell'Ottobre del 1972 a Osaka, Hajime Yoneda ha inizialmente intrapreso una carriera come ingegnere di design prima di dedicarsi alla cucina. Dopo aver lavorato come ingegnere elettronico, ha deciso di seguire la sua vera passione, frequentando una scuola culinaria a Osaka e successivamente lavorando in vari ristoranti in Giappone e Francia.
Nel maggio 2008, ha aperto il ristorante Hajime a Osaka, portando rapidamente il locale a ottenere tre stelle Michelin entro soli 17 mesi, un record nel mondo della gastronomia.
Il ristorante Hajime è stato costantemente classificato tra i migliori ristoranti dell'Asia e del mondo, entrando nella lista dei World's 50 Best Restaurants e mantenendo le tre stelle Michelin anno dopo anno. Nel 2018, il ristorante è stato nominato al 34° posto nella classifica del The World's 50 Best Restaurants, confermando il suo prestigio a livello globale.
La cucina di Yoneda è una fusione di arte e scienza, caratterizzata da una meticolosa attenzione ai dettagli e da un profondo rispetto per la natura. Il suo piatto simbolo, "Chikyu" (Pianeta Terra), rappresenta una microcosmo della Terra con 110 diversi tipi di verdure, cereali ed erbe disposti in modo da evocare il ciclo naturale dell'acqua e della vita.
Oltre al suo lavoro in cucina, Yoneda è noto per il suo impegno nel sociale, avendo partecipato a operazioni di soccorso durante il Grande Terremoto del Giappone orientale e negoziato con il governo giapponese per un sistema di compensazione per l'industria della ristorazione durante la pandemia.
