Jorge Vallejo è uno chef di fama internazionale, noto per la sua cucina innovativa che esalta i sapori e gli ingredienti della tradizione messicana. Fondatore del ristorante Quintonil a Città del Messico, Vallejo ha portato il locale a ottenere numerosi riconoscimenti, tra cui due stelle Michelin e posizioni di rilievo nelle classifiche dei migliori ristoranti del mondo.
La Biografia
Jorge Vallejo è nato nel 1981 a Città del Messico. Fin da giovane ha mostrato un interesse per la cucina, influenzato dalla ricca tradizione culinaria del suo paese. Dopo aver completato gli studi al Culinary Institute of America a Hyde Park, New York, Vallejo ha avuto l'opportunità di lavorare con chef di fama mondiale come Thomas Keller a The French Laundry e Grant Achatz ad Alinea.
Nel 2012, insieme alla moglie Alejandra Flores, Vallejo ha aperto Quintonil, un ristorante che prende il nome da un'erba verde messicana utilizzata in molte delle sue ricette. Il ristorante è diventato rapidamente un punto di riferimento nella scena gastronomica internazionale, guadagnando direttamente due stelle Michelin nel 2024, appena la guida è approdata anche in Messico.
La cucina di Quintonil è caratterizzata dall'uso di ingredienti locali e sostenibili, con piatti che riflettono l'autenticità e la ricchezza della cultura messicana. Vallejo è noto per il suo approccio sostenibile alla cucina, utilizzando ingredienti coltivati nel giardino urbano del ristorante e mantenendo una bassa impronta di carbonio. Alcune delle sue creazioni più iconiche includono il "Chileatole verde " e il "Festival dell'entomofagia", una celebrazione degli insetti e dei molti modi in cui vengono consumati in Messico da parte di Quintonil .
Nel 2022, Jorge Vallejo ha ricevuto il prestigioso Estrella Damm Chefs’ Choice Award, un premio votato dai suoi colleghi chef come riconoscimento del suo contributo alla cucina mondiale. Inoltre, Quintonil è stato inserito al 12° posto nella lista dei 50 migliori ristoranti dell'America Latina nel 2023 e al 9° posto nella lista globale dei World's 50 Best Restaurants, arrivando però finomai al 7° posto nel 2024 nella classifica dei migliori ristoranti al mondo.
