Jimmy Lim è uno chef singaporiano di talento e fondatore del ristorante JL Studio a Taichung, Taiwan. Con una carriera che abbraccia diversi ristoranti di alto livello in tutto il mondo, Lim ha portato JL Studio a ottenere tre stelle Michelin, distinguendosi per la sua interpretazione moderna della cucina singaporiana.
La Biografia
Jimmy Lim è nato nel 1982 a Singapore. Cresciuto in una famiglia di ristoratori, ha sviluppato presto una passione per la cucina aiutando i genitori nel loro banco di cibo da strada. Inizialmente orientato verso una carriera nello sport, un infortunio lo ha portato a iscriversi al Singapore Hotel and Tourism Education Centre (SHATEC), dove ha scoperto la sua vera vocazione per la cucina.
Nel 2007, Lim si è trasferito a Taichung, in Taiwan, per lavorare al ristorante Le Moût, dove ha appreso l'importanza di utilizzare ingredienti locali e ha sviluppato uno stile unico che combina la cucina singaporiana con tecniche francesi. Nel 2017, ha aperto JL Studio a Taichung, con l'obiettivo di elevare la cucina singaporiana a un livello di eccellenza internazionale. Il ristorante ha rapidamente guadagnato riconoscimenti, ottenendo la prima stella Michelin nel 2019, la seconda nel 2020 e la terza nel 2023. Il suo ristorante è il primo e attualmente l'unico ristorante di cucina singaporiana ad avere 3 stelle Michelin.
La cucina di JL Studio è conosciuta per i suoi piatti innovativi che reinterpretano i classici della cucina singaporiana. Alcune delle sue creazioni iconiche includono il "Shroom Kut Teh," una versione vegetale del tradizionale bak kut teh, e il "Tyan Tyan Hainanese Chicken Rice," un piatto che unisce elementi tradizionali con una presentazione moderna. Lim è noto per la sua attenzione ai dettagli e per l'uso di ingredienti locali, adattando i sapori della sua terra natale al palato taiwanese.
Oltre al lavoro in cucina, Jimmy Lim è attivo nella promozione della cucina singaporiana a livello internazionale, partecipando a eventi gastronomici e tenendo masterclass. Nel 2019, JL Studio ha ricevuto il premio "One To Watch" da Asia’s 50 Best Restaurants, e nel 2021 è stato classificato al 26° posto nella lista di Asia’s 50 Best Restaurants. Nel 2024, JL Studio è stato inserito al 33° posto nella stessa lista, confermando la crescente reputazione del ristorante a livello internazionale.
