Ascanio Brozzetti è un celebre pastry chef italiano, noto per la sua straordinaria abilità nella creazione di dolci che combinano precisione tecnica e creatività. Come pasticcere della Pasticceria Giotto a Padova, Brozzetti ha portato la sua esperienza e innovazione, contribuendo a rendere il laboratorio di pasticceria un esempio di successo nella riabilitazione sociale attraverso l'arte dolciaria.
La Biografia
Ascanio Brozzetti è nato nel 1980 a Umbertide, in provincia di Perugia. La sua passione per la pasticceria è emersa durante i suoi studi all'Istituto Alberghiero di Assisi. Dopo aver completato il suo diploma, ha continuato la formazione alla scuola di Frédéric Bau a Brescia, uno dei più prestigiosi istituti di pasticceria in Italia.
La carriera professionale di Brozzetti è iniziata presso il resort Le Tre Vaselle di Torgiano, per poi proseguire in alcuni dei ristoranti più rinomati del mondo, come La Pergola dell'Hotel Cavalieri a Roma sotto la guida di Heinz Beck, e il Quo Vadis di Londra con Marco Pierre White. Nel 2006, è entrato a far parte del team del ristorante Le Calandre, tre stelle Michelin, a Sarmeola di Rubano, dove è diventato responsabile del laboratorio di pasticceria. Ha anche curato l'apertura del Calandrino Tokyo nel 2007.
Nel 2015, Brozzetti ha scelto di mettere la sua esperienza al servizio di un progetto unico: la Pasticceria Giotto, situata all'interno del Carcere Due Palazzi di Padova. Questo laboratorio di pasticceria rappresenta un esempio eccellente di come l'arte culinaria possa contribuire alla riabilitazione dei detenuti. Ogni giorno, Brozzetti lavora con i detenuti che, suddivisi in vari turni, producono brioches e altre specialità dolciarie. L'obiettivo è creare un ambiente che riproduca il più possibile le dinamiche di un laboratorio dolciario, preparando i detenuti al reinserimento lavorativo nella società.
La filosofia di Brozzetti si basa su concetti come fluidità, linearità, golosità e leggerezza. Nei suoi dolci, la precisione tecnica si sposa con l'innovazione creativa, dando vita a dessert che sfidano i sensi e sorprendono i clienti. Brozzetti ha ricevuto numerosi premi e riconoscimenti nel corso della sua carriera. Recentemente, è stato insignito del titolo di Miglior Chef Pasticciere dalla Guida Identità Golose nel 2021 e nel 2022, consolidando ulteriormente la sua reputazione come uno dei migliori pastry chef a livello internazionale.
