Kwon Woo-joong è lo chef visionario del ristorante Kwonsooksoo a Seoul, Corea del Sud. Con una carriera dedicata alla celebrazione e alla reinvenzione della cucina coreana, Kwon ha portato Kwonsooksoo a ottenere due stelle Michelin. La sua cucina combina tecniche tradizionali con una presentazione moderna, utilizzando ingredienti stagionali di alta qualità.
La Biografia
Kwon Woo-joong è nato a Seoul, Corea del Sud. La sua passione per la cucina è stata influenzata dalla sua famiglia, in particolare dalla madre, il cui padre gestiva uno dei ristoranti nordcoreani più popolari di Seoul. Kwon ha completato i suoi studi di scienze culinarie alla Kyung Hee University, dove ha approfondito le sue conoscenze sulle tecniche culinarie e sulla gastronomia coreana.
Dopo la laurea, Kwon ha lavorato in vari ristoranti di alto livello, affinando le sue competenze e sviluppando uno stile che fonde tradizione e modernità. Nel 2014, ha aperto Kwonsooksoo, che significa "chef professionista" in coreano arcaico. Il ristorante è noto per il suo approccio innovativo alla cucina coreana, utilizzando tecniche antiche e ingredienti locali per creare piatti moderni e raffinati.
Kwonsooksoo ha rapidamente ottenuto riconoscimenti, guadagnando due stelle Michelin e diventando una delle destinazioni culinarie più prestigiose di Seoul. La filosofia di Kwon è quella di esplorare e valorizzare le radici della cucina coreana, utilizzando ingredienti rari e tecniche di preparazione tradizionali. Il ristorante offre un menu degustazione che varia con le stagioni, presentando piatti come il kimchi di radice di campanula e il sashimi di orata con foglie di dente di leone. Kwon è anche conosciuto per la sua meticolosa attenzione nei confronti del kimchi, producendo oltre 10 varietà differenti nel suo ristorante. La sua dedizione alla qualità e alla sperimentazione gli ha guadagnato il soprannome di "Kimchi Master's House".
Oltre al suo lavoro presso Kwonsooksoo, Kwon partecipa a numerosi eventi gastronomici internazionali e tiene masterclass, condividendo la sua conoscenza e passione per la cucina coreana con un pubblico globale. La sua visione è quella di portare la cucina coreana a nuovi livelli di riconoscimento e apprezzamento a livello mondiale.
