Emmanuel Pilon, nato a Lione, è il rinomato chef del ristorante Le Louis XV - Alain Ducasse all'Hôtel de Paris a Monaco. Alla guida del prestigioso ristorante dal maggio 2022, Pilon ha portato una ventata di innovazione e freschezza, reinterpretando la cucina mediterranea con un approccio creativo e basato sulla naturalità. La sua dedizione alla qualità e alla sperimentazione ha consolidato la reputazione del ristorante come una delle mete culinarie più esclusive al mondo.
La Biografia
Emmanuel Pilon ha iniziato la sua carriera culinaria a Lione, dove si è formato con due Meilleurs Ouvriers de France, Christian Têtedoie e Davy Tissot. Nel 2009, ha iniziato a lavorare nel gruppo Ducasse, facendo esperienza a Le Louis XV con Franck Cerutti e Dominique Lory prima di passare otto anni al fianco di Romain Meder al ristorante Alain Ducasse del Plaza Athénée a Parigi.
A Le Louis XV, Pilon ha introdotto una cucina che esalta i sapori naturali, utilizzando ingredienti freschi e di stagione provenienti dai mercati locali di Nizza e Ventimiglia. La sua filosofia si concentra sulla creazione di piatti che sorprendano e divertano i clienti, mantenendo un equilibrio tra innovazione e rispetto per la tradizione. Tra i suoi piatti distintivi ci sono la zucca zebrata di Liguria con rosehip speziato e kefir, e l'agnello da latte dei Pirenei cotto alla brace, servito con farro di Sainte-Jalle e prugnole.
Pilon collabora strettamente con i fornitori locali per scoprire nuovi ingredienti, come alghe, erbe marine e prodotti selvatici. Questa relazione dinamica stimola la creatività in cucina e permette di offrire un menu che cambia settimanalmente, riflettendo la disponibilità dei prodotti di stagione. Il suo approccio alla cucina è caratterizzato da una costante curiosità e dal desiderio di innovare, mantenendo sempre un alto standard di eccellenza.
