Ciro Salvo, nato nel 1977 a Napoli, è un maestro pizzaiolo di terza generazione e proprietario delle celebri pizzerie 50 Kalò a Napoli, Londra e Roma. Con una carriera che enfatizza la leggerezza e la digeribilità dell'impasto, Salvo è riconosciuto come uno dei migliori pizzaioli al mondo, grazie alla sua innovativa ricerca sull'idratazione dell'impasto e l'uso di ingredienti di alta qualità.
La Biografia
Ciro Salvo ha iniziato a lavorare nel mondo della pizza all'età di 13 anni, seguendo le orme della sua famiglia di pizzaioli. Nel 2014, ha aperto la sua prima pizzeria, 50 Kalò, a Napoli, scegliendo un nome che unisce "50", che nella cabala napoletana rappresenta il pane, e "Kalò", un termine antico usato dai pizzaioli per indicare qualcosa di buono. La filosofia di Salvo si basa su un impasto altamente idratato, ottenuto con un'attenta selezione di farine e una lunga fermentazione, che conferisce alle sue pizze una leggerezza e una digeribilità uniche.
Ciro Salvo è segnalato in Guida Michelin e pluripremiato a livello internazionale; fra i vari riconoscimenti, quello "Maestri dell'Impasto" del Gambero Rosso, il titolo di "Re dell'Impasto" della Guida Ristoranti d'Italia de L'Espresso e "One of the best pizza in Italy" per il New York Times, conferito nel 2014.
50 Kalò ha rapidamente guadagnato fama internazionale, aprendo una sede a Londra nel 2018 e a Roma nel 2022. La pizzeria della capitale inglese è stata premiata come la migliore pizzeria italiana a Londra dalla guida Gambero Rosso Top Italian Restaurants 2019 e come la migliore pizzeria in Europa nel 2019 secondo 50 TopPizza Europa.
Salvo utilizza solo ingredienti di altissima qualità, come i pomodori San Marzano DOP, il fior di latte di Agerola e l'olio extravergine di oliva campano, che vengono aggiunti a fine cottura per esaltarne il sapore.
Tra le sue creazioni più apprezzate vi sono la Pizza fritta ripiena di ricotta di bufala, provola di Agerola e cicoli, La Pizza Pasta e patate, la più recente Ricotta, fiori di zucca e salame e la goduriosa frittatina di bucatini.
La sua pizza è un esempio perfetto di come la tradizione possa essere reinterpretata attraverso l'innovazione e la ricerca costante.
