Paolo Balboni, nato nel 1969 a Rivoli, è attualmente alla guida del ristorante Exé a Fiorano Modenese. Con un background che abbraccia i primi piatti e la panificazione, Balboni ha dedicato la sua carriera a perfezionare la cucina tradizionale emiliana. La sua attenzione per la qualità degli ingredienti e la riscoperta delle ricette popolari lo rendono uno degli chef più rispettati nel panorama gastronomico.
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La Biografia
Paolo Balboni nasce nel 1969 a Rivoli, vicino a Torino. La sua passione per la cucina prende forma durante gli studi all’istituto alberghiero “Colombatto” di Torino. Negli anni '80, inizia a lavorare in varie brigate di cucina, diventando capo partita grazie alla sua competenza nei primi piatti e alla nascente passione per la panificazione.
La carriera di Paolo si arricchisce di esperienze internazionali: viaggia per diversi anni per approfondire le sue conoscenze culinarie, sviluppando tecniche nuove e acquisendo una visione globale della gastronomia. Dopo questo periodo di esplorazione, si trasferisce a Modena, un luogo che gli offre la possibilità di immergersi completamente nella tradizione culinaria emiliana. Qui, Paolo diventa chef del rinomato ristorante Vecchia Pirri, dove dedica anni alla ricerca di antiche ricette e alla loro reinterpretazione secondo le tecniche di base apprese dagli studi escoffierani.
Dal 2018, Paolo Balboni è alla guida del ristorante Exé, un locale noto per l'alta cucina emiliana. Qui, continua a esplorare e celebrare i sapori locali, utilizzando ingredienti di alta qualità e rispettando la stagionalità dei prodotti. La sua filosofia culinaria si riflette in ogni piatto, dove l'autenticità e la raffinatezza si incontrano per offrire un'esperienza gastronomica unica. Paolo descrive il suo percorso come un viaggio ricco di emozioni e gratificazioni, sempre orientato verso l'eccellenza.
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