Roberto Davanzo, celebre pizzaiolo e fondatore del ristorante BOB Alchimia a Spicchi a Montepaone, ha rivoluzionato la pizza contemporanea con le sue creazioni innovative e il forte legame con i prodotti locali calabresi. Il suo ristorante è diventato un punto di riferimento per gli amanti della tonda di ricerca, ottenendo numerosi riconoscimenti.
La Biografia
Roberto Davanzo è originario della Calabria e ha iniziato la sua carriera nel mondo della ristorazione all'età di soli 15 anni, lavorando come lavapiatti presso un hotel di Eraclea gestito dai suoi zii. La sua passione per la cucina e la pizza è maturata in questo ambiente, portandolo a sviluppare un'abilità unica nel settore.
Nel 2016, insieme alla sua compagna Anna Rotella, ha fondato BOB Alchimia a Spicchi a Montepaone, un piccolo locale che inizialmente offriva solo pizza d'asporto e puntava sull’attività da panificio la mattina. Otto mesi dopo, la coppia ha ampliato il locale per includervi una sala dove i clienti potessero consumare la pizza -sempre più richiesta- direttamente in loco. Nel 2018, BOB Alchimia a Spicchi è stata inserita nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso e ha ricevuto il premio per la miglior pizza dolce dell'anno (Ricotta e Bergamotta) nel 2019. Nel 2020, la pizzeria si è trasferita in una nuova sede con un menu ampliato, inclusi piatti in condivisione e una sezione specificatamente dedicata alle pizze dolci.
Le pizze di Roberto sono famose per l'uso di impasti dal cornicione pronunciato, ma leggero, caratterizzati da alta idratazione, un velo di croccantezza ai bordi e scoglievolezza al centro del disco. Tra le sue creazioni più celebri spiccano l'"Amatricalabra", una versione calabrese dell'amatriciana, e la "Ricordo Mammola", con aglio rosa di Nicastro, 'nduja di Spilinga e ricotta di Mammola grattugiata. La sua attenzione per le materie prime locali e la valorizzazione dei prodotti calabresi sono i tratti distintivi delle sue pizze.
Roberto è anche noto per la sua capacità di sperimentare con le consistenze e i sapori, creando combinazioni innovative come la "Focaccia dolce alla nocciola di Cardinale con crema inglese alla nocciola", premiata come Piatto del 2023 da Identità Golose. Questo assaggio rappresenta perfettamente la sua filosofia culinaria, in equilibrio tra radici e futuro.
Nel 2021, ha lanciato il BOB Drive, un servizio drive-through per la pizza, che ha vinto il premio per il miglior street food regionale dal Gambero Rosso. Roberto continua a essere una figura influente nel settore, organizzando eventi come il BOB Fest, il primo festival calabrese interamente dedicato alla pizza, e promuovendo la cultura gastronomica della sua regione.
