Pasquale D’Ambrosio è noto per il suo approccio creativo alla cucina italiana. Attualmente alla guida del ristorante Capogiro presso il 7Pines Resort in Sardegna, D’Ambrosio ha costruito una solida carriera lavorando in alcune delle strutture più prestigiose d'Italia e all'estero.
* Contenuti con finalità promozionali.
La Biografia
Pasquale D’Ambrosio, originario delle periferie di Napoli, ha scoperto la sua passione per la cucina dopo un iniziale interesse per il teatro. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera e completato numerosi anni di gavetta, ha lasciato la sua terra d'origine per sviluppare una cucina sostenibile, sensibile agli sprechi e inclusiva.
Dopo un'esperienza formativa presso Atahotels Villa Pamphili a Roma, è stato chiamato a guidare la cucina del Château Monfort a Milano, un lussuoso boutique hotel. Successivamente, ha accettato una nuova sfida a Londra, lavorando in un prestigioso boutique hotel che gli ha permesso di arricchire ulteriormente la sua filosofia culinaria con influenze internazionali.
Nel 2019, D’Ambrosio è diventato l'Executive Chef del Bristol Winter Garden a Firenze, dove ha continuato a stupire con piatti complessi ma leggeri come i tortelli di formaggio e pepe con aragosta e foglia d'oro. La sua cucina è caratterizzata da un uso creativo degli ingredienti e da un'attenzione particolare alla presentazione.
La carriera di D’Ambrosio è stata segnata da incontri fondamentali con figure influenti come Annie Féolde dell'Enoteca Pinchiorri, il maestro panificatore Teresio Busnelli, e il celebre chef Gualtiero Marchesi. Questi mentori hanno contribuito a formare la sua filosofia culinaria, basata sulla consapevolezza, l'artigianalità e una cucina salutare. D’Ambrosio definisce la sua cucina "sartoriale", creata su misura per il territorio che lo ospita, con l'obiettivo di raccontare storie, trasmettere emozioni e mantenere vive le tradizioni e i ricordi del passato.
Nel 2022, ha accettato il ruolo di Executive Chef presso il 7Pines Resort Sardinia, dove guida il ristorante Capogiro continuando a sviluppare una cucina sostenibile e rispettosa del territorio e collaborando con piccoli produttori e artigiani locali. Nel marzo 2024 lancerà il progetto "Culinary Academy", un laboratorio rivoluzionario di idee per giovani chef.
D’Ambrosio ha anche creato il format "Teatro dei Sapori", un'iniziativa culturale che promuove la cucina italiana attraverso eventi e tour dedicati alle eccellenze del paese. È stato ospite di numerosi programmi televisivi su Rai, tra cui "Le amiche del sabato", "Sapore di sole", "Detto Fatto", "La vita in diretta Estate", "Quelle brave ragazze", "Tutto Chiaro" e "Ma che Bontà".
