Gianluca Fusto, rinomato pasticcere milanese, è noto per la sua abilità nel combinare arte, gusto e tecnica nella pasticceria, creando dolci innovativi e affascinanti nel suo laboratorio FUSTO Milano.
La Biografia
Gianluca Fusto, nato a Milano, ha sviluppato fin da giovane una passione per la pasticceria che lo ha portato a diventare uno dei più rispettati pasticceri italiani. I natali meneghini lo hanno instradato all'alberghiero Carlo Porta e lo hanno fatto arrivare da Aimo Moroni, chef che ha avuto un'influenza duratura sulla sua carriera. La sua formazione è stata poi arricchita dall'apprendistato con grandi maestri come Enrico Parassina, Yann Duytsche e Frédéric Bau della scuola di Valrhona di Tain l'Hermitage, dove ha lavorato a lungo come unico professore straniero.
Nel 2013, Gianluca Fusto ha fondato la Fusto Consulting, un progetto che combina la sua passione per la formazione e la consulenza con il suo desiderio di condividere conoscenze e tecniche avanzate nel campo della pasticceria. Nel 2020, ha inaugurato FUSTO Milano, un laboratorio di pasticceria contemporanea situato nel cuore della città. Questo spazio innovativo, dotato delle tecnologie più all'avanguardia, è un luogo dove tanto i professionisti quanto i grandi appassionati di pasticceria possono apprendere i segreti del maestro.
La filosofia di Gianluca Fusto si basa su tre principi fondamentali: pensare con razionalità, esprimere creatività e trasmettere emozioni. Questi principi si riflettono in tutte le sue creazioni, che spaziano dai grandi lievitati ai dolci al cioccolato, dalle torte moderne ai dessert al piatto. La sua attenzione ai dettagli e la sua capacità di combinare sapori e texture in modo armonioso sono evidenti in ogni sua opera. Fusto è anche autore di diversi libri di successo, tra cui "Percorsi" e "Le mie 24 ore dolci". Questi volumi sono diventati dei veri e propri punti di riferimento per i professionisti del settore, offrendo una panoramica dettagliata delle tecniche e delle ricette che hanno reso Gianluca uno dei più grandi pasticceri del nostro tempo.
Un piatto distintivo è l'"Atlas", un dessert che combina grué di cacao, caffè e sherry, dimostrando la capacità di Fusto di creare dolci che sono allo stesso tempo leggeri e ricchi di sapore. Il suo cioccolatino "Omaggio a Milano", con zafferano e mandorla, è un'altra creazione che esalta le sue abilità tecniche e la sua creatività. Gianluca Fusto è membro dell'associazione Relais Desserts, che riunisce i migliori pasticceri del mondo. Questo impegno sottolinea la sua dedizione all'eccellenza e alla condivisione delle conoscenze nel campo della pasticceria.
