@photo credits Miguel Valverde
Paco Morales, chef del rinomato ristorante Noor a Córdoba, è noto per la sua capacità di reinterpretare la cucina andalusa con un approccio moderno e innovativo.
La Biografia
Paco Morales nasce a Córdoba nel 1981 e cresce in un ambiente culinario grazie al ristorante di famiglia, El Asador de Nati. Sin da giovane, dimostra una passione profonda per la cucina, che lo porta a lavorare in alcuni dei migliori ristoranti spagnoli, come El Bulli di Ferran Adrià e Mugaritz di Andoni Luis Aduriz. Queste esperienze formative hanno avuto un impatto significativo sul suo approccio culinario, orientandolo verso la reinterpretazione moderna della tradizione andalusa.
Nel 2016, Morales apre il ristorante Noor a Córdoba, un progetto ambizioso che mira a riscoprire e reinterpretare la cucina dell'epoca d'oro di Al-Andalus. Noor, che significa "luce" in arabo, diventa rapidamente un punto di riferimento nella gastronomia internazionale, ottenendo la prima stella Michelin nello stesso anno di apertura, seguita dalla seconda nel 2019. Nel 2024 ha ottenuto infine la terza stella.
La cucina di Morales si distingue per l'uso innovativo di ingredienti tradizionali e tecniche culinarie all'avanguardia. Un esempio emblematico del suo stile è il "Karim di piñones, melón de primavera, erizo del Sáhara e orégano fresco", un piatto che combina sapori e consistenze in un modo sorprendente e raffinato.
Morales collabora con storici e architetti, come Rosa Tovar e José Ramon Tramoyeres, per assicurare che ogni piatto sia un'autentica rappresentazione della cucina dell'epoca. Il ristorante Noor non è solo un'esperienza culinaria, ma anche un viaggio nel tempo, dove i clienti possono immergersi nella cultura e nella storia di Al-Andalus attraverso il cibo.
Morales è stato incluso nella lista dei 50 migliori chef del mondo secondo The Best Chef Awards. La sua carriera è caratterizzata da una continua ricerca di eccellenza e innovazione, che lo ha portato a essere invitato a eventi prestigiosi come la cena ufficiale per la Cumbre Europea nella Alhambra di Granada.
Paco Morales continua a influenzare la scena gastronomica internazionale con la sua visione unica e il suo impegno per la qualità e l'autenticità. La sua abilità nel fondere passato e presente rende ogni piatto un'esperienza indimenticabile, contribuendo a mantenere viva la tradizione culinaria andalusa e a portarla nel futuro.
