Conosciamo insieme Diego Vitagliano, figura di spicco tra i pizzaioli napoletani e non solo, noto per il suo rispetto della tradizione unito a un approccio innovativo che ha rivoluzionato la preparazione della tonda contemporanea. Le sue ricerche sull'impasto e l'uso di materie prime di alta qualità hanno ridefinito l'arte della pizza partenopea.
La Biografia
Diego Vitagliano, nato nel 1985, è salito alla ribalta come uno dei pizzaioli più innovativi d’Italia e del mondo. La sua carriera è un brillante esempio di come il rispetto per la tradizione possa andare di pari passo con la ricerca sugli impasti e la modernità dei topping. Non a caso, la sua tonda dal cornicione alto e arioso rappresenta una rivisitazione attuale del classico stile partenopeo.
Vitagliano utilizza tecniche di lievitazione contemporanee, come l'uso di impasti indiretti (biga o poolish), che inizialmente furono considerati una novità, ma sono ora celebrati come una pietra miliare nell'evoluzione della pizza. Questi accorgimenti hanno non solo arricchito il sapore e la texture della pizza, ma anche dettato nuovi standard qualitativi per i colleghi.
I successi di Diego includono riconoscimenti prestigiosi, come il primo posto nella classifica 50 Top Pizza Italia 2023 e nella 50 Top Pizza World. Inoltre, ha ricevuto tre spicchi nella Guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso, aprendo poi numerose sedi della sua attività, da Roma a Dubai, e diventando uno dei migliori pizzaioli al mondo. La sua dedizione all'eccellenza e la passione per il miglioramento continuo non solo hanno influenzato la percezione della pizza napoletana moderna, ma hanno anche ispirato una nuova generazione di pizzaioli.
Diego Vitagliano continua a espandere la sua influenza nel mondo della pizza attraverso aperture e progetti innovativi, dimostrando che è possibile mantenere vive le tradizioni culinarie napoletane mentre si innova per soddisfare il palato contemporaneo. La sua carriera è un esempio di come la passione e la ricerca possano trasformare l'arte della pizza.
