Jaime Rodríguez, cuore pulsante di Celele, ha trasformato il ristorante in un emblema della cucina colombiana contemporanea a Cartagena. Attraverso la sua visione unica, ha creato un'esperienza culinaria che celebra la biodiversità e la ricchezza culturale del Caribe colombiano, invitando i commensali in un viaggio gastronomico senza precedenti.
La Biografia
Nato a Muzo, Boyacá, Jaime Rodríguez ha scoperto la sua passione per la cucina grazie all'influenza materna, proprietaria di una casa di banchetti e pasticceria. La sua formazione inizia al SENA di Tunja, da cui parte un percorso che lo porta a lavorare con chef di rilievo sia in Colombia che all'estero, consolidando una carriera di oltre 17 anni nel mondo gastronomico.
Fondatore del Proyecto Caribe Lab, Rodríguez si dedica alla valorizzazione della cultura e della biodiversità del Caribe colombiano. Celele, aperto nel 2018, emerge come espressione di questa missione: un ristorante che celebra ingredienti autoctoni e tecniche culinarie ancestrali in piatti che narrano storie di sostenibilità e di tradizione rinnovata. Celele offre un menu che celebra ingredienti locali, spesso raccolti da comunità indigene, in piatti che raccontano storie di sostenibilità e tradizione. La sua proposta culinaria è un'esplorazione continua della costa caraibica colombiana, dalla ricerca di nuovi sapori e ingredienti a tecniche che rischiano di essere perdute.
La filosofia di Rodríguez intreccia strettamente il rispetto per l'ambiente con l'arte culinaria. Attraverso Celele, dimostra come sia possibile creare piatti straordinari valorizzando la biodiversità locale e lavorando a stretto contatto con piccoli produttori, pescatori e artigiani. La sua cucina è un invito a riscoprire la ricchezza del territorio colombiano attraverso un linguaggio gastronomico che è contemporaneamente familiare e sorprendentemente nuovo.
Celele è riconosciuto come uno dei migliori ristoranti dell'America Latina, avendo ricevuto numerosi riconoscimenti dalla prestigiosa lista "The Latin America’s 50 Best Restaurants":
- Nel 2019, Celele ha ricevuto il "Miele One To Watch Award".
- Nel 2020 è stato classificato al numero 49 della lista.
- Nel 2021 è rimasto nella lista ricevendo inoltre il "Gin Mare Art Of Hospitality Award".
- Nel 2022 è salito al numero 19.
- Nel 2023 si posiziona al numero 16.
Attraverso Celele, Jaime Rodríguez ha contribuito in modo significativo alla valorizzazione della gastronomia colombiana, proponendo una cucina che sfida le aspettative e arricchisce la comprensione della diversità culinaria del Caribe colombiano. La sua visione, unita ai successi e ai riconoscimenti ottenuti, fa di lui e di Celele punti di riferimento imprescindibili nel panorama gastronomico latinoamericano.
