Tutto sull'ascesa di David Žefran, lo chef sloveno autodidatta che ha rivoluzionato il concetto di cucina alpina e nordica, guadagnandosi due stelle Michelin nel cuore delle Alpi Giulie. Un viaggio culinario che parte da hamburger grigliati fino alle vette dell'alta cucina.
La Biografia
Nato e cresciuto in Slovenia, David Žefran ha intrapreso un percorso non convenzionale per diventare uno degli chef più celebrati del suo paese. Dopo aver iniziato la sua carriera arrostendo hamburger e combinando la passione per la cucina con quella per la musica come DJ, Žefran ha saputo trasformare la sua curiosità e la passione da autodidatta in una professione di successo.
La sua formazione in sociologia e le esperienze in diverse griglierie non facevano presagire il brillante futuro che di lì a poco lo avrebbe atteso. Tuttavia, un tirocinio presso il ristorante Frantzén in Svezia ha segnato una svolta decisiva, influenzando profondamente il suo stile culinario. L'attenzione di Frantzén per l’ospitalità e per un'offerta gastronomica di alta qualità hanno ispirato Žefran a perseguire la stessa eccellenza nel suo ristorante Milka.
Oggi, Milka rappresenta una sintesi perfetta tra la cucina nordica e quella alpina, immersa in un contesto montano di rara bellezza. In questo idilliaco scenario, Žefran e il suo team hanno ottenuto una stella Michelin a soli tre mesi dall'apertura, per poi aggiudicarsi la seconda, consolidando la reputazione di Milka come uno dei ristoranti più innovativi e "in trend" del 2024.
La filosofia di Žefran si basa sull'utilizzo di ingredienti stagionali regionali, ispirati dalle tradizioni alpine e dalla biodiversità del territorio. La sua cucina, che sconfina oltre i confini geografici per includere sapori di Austria e Italia, è un omaggio alla sostenibilità e ai produttori locali. Tutto ciò è possibile grazie a un team scelto con cura, un ambiente di lavoro che promuove la creatività e una filosofia che pone l'esperienza del cliente al centro di ogni portata.
