Seiji Yamamoto, nato nel 1970 in Giappone, è un'icona della cucina giapponese moderna. Conosciuto per le sue innovazioni nell'arte culinaria kaiseki, ha conquistato il mondo gastronomico internazionale con il suo ristorante Nihonryori RyuGin a Tokyo, diventando uno degli chef più influenti del secolo.
La Biografia
Cresciuto a Kagawa, Yamamoto ha sviluppato la sua passione per la cucina fin da giovane, affinando le sue competenze e conoscenze nell'arte kaiseki, una forma di cucina giapponese che combina ingredienti stagionali con tecniche culinarie meticolose. Ha passato undici anni nella cucina del Maestro Hirohisa Koyama all'Aoyagi, dove ha appreso l'importanza della precisione e dell'innovazione.
Nel 2003, Yamamoto ha aperto il Nihonryori RyuGin a Tokyo, introducendo tecniche di cucina moderna nella tradizionale cucina kaiseki e guadagnando riconoscimenti internazionali. Yamamoto è noto per l'uso di ingredienti stagionali giapponesi, trasformandoli in piccole opere d'arte attraverso tecniche moderne. Ha ricevuto numerosi premi, tra cui il prestigioso American Express Icon Award nel 2019 in occasione degli Asia's 50 Best Restaurants.
Il suo ristorante di Tokyo è premiato con le tre stelle da Michelin, mentre il suo secondo ristorante a Taiwan, Shoun RyuGin, ne possiede due (aggiornato al 2024 ndr).
Il suo approccio alla cucina kaiseki è rivoluzionario, integrando tecniche avant-garde nella cucina classica. Le sue creazioni includono piatti come l'omakase di 12 portate al RyuGin, raccontando la storia degli ingredienti giapponesi al culmine della loro maturità. Yamamoto è rinomato per il suo meticoloso lavoro dietro le quinte, creando piatti straordinari a partire da pochi ingredienti cucinati semplicemente.
