Marco Müller, nato a Potsdam e chef esecutivo del Rutz Restaurant a Berlino, si è affermato come uno dei cuochi più creativi e innovativi della Germania. Conosciuto per la sua cucina leggera e bilanciata, Müller ha un approccio unico che enfatizza contrasti, sapori, verdure e brodi espressivi.
La Biografia
Già da giovane, Müller era affascinato dalla natura, trascorrendo il tempo nel giardino di suo nonno e nutrendosi di verdure appena raccolte. Questa passione per la natura si è riflessa nella sua filosofia culinaria, che si concentra su un'indagine profonda dei prodotti e dei loro metodi di preparazione. Müller attribuisce grande importanza alla cooperazione con produttori regionali e alla vicinanza ai fornitori, riflettendo ciò nel suo menù "Natura & Aromi" al Rutz Restaurant.
Dal 2004, Müller guida il Weinbar Rutz, trasformato nel Rutz-Restaurant, dove attualmente ricopre il ruolo di chef esecutivo. Nel 2020, il Rutz è diventato l'unico ristorante a Berlino a ottenere tre stelle Michelin. Per Müller, il mantenimento e la valorizzazione dei piatti stagionali tradizionali non sono solo un'attitudine dovuta allo zeitgeist (lo spirito del tempo ndr), ma piuttosto una filosofia profondamente radicata.
La cucina di Müller si distingue per la sua leggerezza, tensione, profondità e bilanciamento, perfettamente combinati in piatti caratterizzati da un'esplosione di idee. L'uso di ingredienti freschissimi è essenziale nella sua cucina, dove foglie, germogli, radici, bacche e altre delizie naturali forniscono una fonte inesauribile di ispirazione per nuove idee e composizioni.
