Enrico Bellino, giovane chef emergente, ha portato un soffio di innovazione e freschezza nel panorama culinario italiano con il suo approccio unico alla cucina sostenibile e biodinamica. Alla guida dell'Osteria La Cerreta, Bellino ha saputo armonizzare l'amore per la sua terra, la Toscana, con esperienze internazionali, creando piatti che raccontano storie di natura e passione.
La Biografia
Nato a Tavarnelle Val di Pesa, Enrico Bellino ha intrapreso un viaggio culinario che lo ha portato a lavorare in prestigiosi ristoranti stellati in Italia e Europa, come il Noma di Copenaghen e Aimsir in Irlanda. La sua esperienza presso Terra the magic place in Val Sarentino, Alto Adige, ha ulteriormente arricchito il suo bagaglio professionale. Nel 2023, Bellino ha assunto il comando dell'Osteria La Cerreta in Toscana, trasformandola in un laboratorio di cucina sperimentale che esplora le tendenze gastronomiche nordiche in un contesto toscano autentico.
Il focus della sua cucina è l'utilizzo di prodotti dell'azienda agricola biodinamica La Cerreta, dalla carne ai formaggi, dalle verdure al miele, creando piatti che esprimono la filosofia di filiera cortissima. Bellino si distingue per la sua abilità nelle fermentazioni, estrazioni e nel foraging, elementi chiave nella creazione di piatti che esaltano la semplicità e l'essenza degli ingredienti.
Con una visione culinaria che privilegia un solo elemento per piatto, Bellino mira a valorizzare ogni singolo ingrediente, evitando l'uso di prodotti come foie gras e caviale. Il suo menu offre abbinamenti sorprendenti e innovativi, portando a tavola l'ingrediente puro in varie declinazioni. La sua cucina è un'espressione di rispetto per la natura e per la biodiversità, sottolineando l'importanza di una cucina etica e sostenibile.
