Marcos Nieto, chef argentino trapiantato a Siviglia, ha ridefinito il concetto di cucina marittima nel suo ristorante Cañabota. La sua esperienza internazionale e l'approccio innovativo verso la cucina sostenibile lo hanno reso un nome di spicco nella gastronomia spagnola.
La Biografia
Marcos Nieto è uno chef di origini argentine che ha lasciato un segno distintivo nella scena gastronomica di Siviglia. Nato a Buenos Aires nel 1980, Nieto si trasferì in Spagna all'età di 20 anni, dopo aver studiato cucina in Argentina. La sua carriera culinaria spagnola iniziò a Barcellona, dove trascorse i primi dieci anni lavorando con figure di spicco del panorama culinario, come Paco Pérez e i fratelli Roca. In particolare, ha trascorso tre anni sotto la guida di Paco Pérez e poi quasi otto anni al Roca Moo.
Nel 2011, Nieto si trasferì a Siviglia, dove incontrò Juanlu Fernández, con cui collaborò per aprire il ristorante Cañabota nel 2016. Questo ristorante, specializzato in pesce e frutti di mare, ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel 2021, diventando il secondo ristorante di Siviglia a ricevere tale riconoscimento. La filosofia di Nieto e Fernández è quella di offrire un'esperienza culinaria aperta e trasparente, dove i clienti possono osservare direttamente la preparazione dei piatti.
Nieto è noto per la sua capacità di creare piatti innovativi e personali, utilizzando eccellenti materie prime e dando grande importanza al feedback dei clienti. Egli sottolinea l'importanza di adattarsi alle variazioni delle stagioni anche per i prodotti ittici, seguendo l’andamento delle correnti marine e la conseguente variazione nella disponibilità dei pesci. Questo approccio riflette una profonda comprensione e rispetto per l'ambiente naturale e le sue risorse.
Marcos Nieto ha anche partecipato a eventi di alto profilo come Auténtica Premium Food Fest a Siviglia, un evento che celebra gli alimenti e le bevande di alta qualità e la dieta mediterranea. In queste occasioni, Nieto ha condiviso la sua visione sulla crescente reputazione della gastronomia spagnola e sull'importanza di materie prime di qualità.
