Paco Roncero, chef di fama mondiale nato nel 1969 a Madrid, è una figura emblematica della “nuova cucina spagnola”. Con due stelle Michelin e insignito del rinomato Premio Nazionale di Gastronomia dalla Reale Accademia di Gastronomia Spagnola, Roncero ha impresso un segno distintivo nel panorama food, elevando l’arte culinaria a una forma d'arte.
La Biografia
La carriera di Roncero ha preso il via alla Scuola Superiore di Ospitalità e Turismo di Madrid, consolidandosi in strutture prestigiose come Zalacaín e l'Hotel Ritz. Dal 1991 dirige la cucina del Casino de Madrid, dove collabora con Ferran Adrià. La sua ascesa culmina nel 1996, con l’incarico di capo cuoco del reparto banchetti, e nel 2000, quanto lo troviamo alla guida de La Terraza del Casino, che porta al conseguimento di due stelle Michelin e tre Soles Repsol.
Roncero si distingue per la ricerca su texture inedite e avveniristiche, sperimentando con ingredienti come l'olio d'oliva e il latte; uno studio costante che gli ha valso la seconda stella Michelin nel 2010. È noto anche come creatore del software Gestor de Cocina e autore di libri sulla cultura culinaria. Per formare le nuove generazioni, Roncero insegna in varie scuole e tiene numerosi convegni.
Nel 2014, lo chef inaugura Sublimotion a Ibiza, un ristorante che offre un'esperienza culinaria unica, con un prezzo medio di 2000 euro a persona. Questo ristorante unisce l’esperienza di degustazione ad esperienze sensoriali immersive, in modo simile ad Ultraviolet di Paul Pairet.
Dal 2013, Roncero è membro del Comitato d'Onore della Selección Española de Cocina Profesional e della Commissione Tecnica del Bocuse d'Or Spain Team.
