Peter Gilmore è uno chef australiano di spicco, noto per dirigere i rinomati ristoranti Quay e Bennelong a Sidney. Ha iniziato la sua carriera culinaria a 16 anni e ha portato il Quay a ricevere numerosi premi. È anche autore di tre libri di cucina e ha partecipato come giudice ospite in Masterchef Australia.
La Biografia
Peter Gilmore, nato il 18 maggio 1968 a Sydney, Australia, è uno degli chef più influenti e premiati del suo paese. Attualmente è lo chef esecutivo dei ristoranti Quay e Bennelong, situati rispettivamente nel quartiere The Rocks e presso la Sydney Opera House. Il Quay è stato incluso nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo dal 2009.
Gilmore ha iniziato il suo percorso culinario in giovane età, iniziando il suo apprendistato a 16 anni. Ha trascorso i suoi vent'anni lavorando in cucine sia all'estero che nel New South Wales, sviluppando uno stile unico. La sua cucina è descritta come ispirata dalla natura, e lui stesso, appassionato giardiniere, è stato uno dei primi chef in Australia ad abbracciare varietà di verdure antiche, lavorando in collaborazione con piccoli produttori che coltivano prodotti esclusivi per i suoi ristoranti.
Dal 2001, quando ha preso le redini della cucina del Quay, il ristorante è stato premiato con Tre Cappelli dello Chef per 18 anni consecutivi e nominato Ristorante dell'Anno sei volte nella Sydney Morning Herald Good Food Guide. Il Quay ha anche ricevuto tre stelle nella guida nazionale Australian Gourmet Traveller Restaurant per 18 anni.
Nel novembre 2014, il Gruppo Fink ha vinto la gara per la gestione del ristorante Bennelong presso la Sydney Opera House. Sotto la guida di Gilmore, il ristorante ha aperto nel luglio 2015, ottenendo grande successo e vincendo il titolo di "Miglior Nuovo Ristorante" in tutti e tre i principali premi australiani per i ristoranti.
Gilmore ha pubblicato tre libri di cucina: "Quay: Food Inspired by Nature" (2010), "Organum: Nature, Texture, Intensity, Purity" (2014) e "From The Earth: World’s Great, Rare and Almost Forgotten Vegetables" (2018). È regolarmente invitato a partecipare a festival e seminari internazionali ed è un ambasciatore del turismo per l'Australia. È noto anche per essere un ospite ricorrente e giudice in Masterchef Australia, dove il suo dessert signature "Snow Egg" è stato una delle sfide più difficili del programma.
