Una passione nata in giovane età, esperienze formative in ristoranti prestigiosi, stelle Michelin guadagnate in ristoranti altrui e poi, finalmente, nel suo. Jan Hartwig con “Jan”, insignito di tre stelle Michelin, è un talento del panorama gastronomico tedesco.
Jan Hartwig, nato il 17 marzo 1983 in Bassa Sassonia, Germania, ha scoperto la sua passione per la cucina fin dall'infanzia, aiutando la madre e sperimentando ricette. Cresciuto in un ambiente ricco di stimoli gastronomici, grazie anche alla professione del padre come macellaio, Hartwig ha sviluppato un forte interesse per il mondo culinario.
Dopo la maturità, Hartwig ha studiato gestione alberghiera e arte culinaria. Il suo apprendistato al “Schwarzwaldstube” nella Foresta Nera ha posto le basi della sua maestria nella cucina classica francese e nell'importanza della precisione e della disciplina. Dopo, ha lavorato in prestigiosi ristoranti in Germania e Austria, inclusi il “Restaurant Aqua”, il “Vendôme” e il “Restaurant Rosin”, dove ha perfezionato un ampio spettro di stili culinari e sviluppato una cucina distintiva che unisce tecniche francesi classiche a sapori moderni.
La svolta nella carriera di Hartwig è arrivata nel 2014, quando è diventato capo cuoco dell'”Atelier” al “Bayerischer Hof Hotel” a Monaco. Sotto la sua guida, l'”Atelier” si è affermato come un punto di riferimento internazionale nel mondo della gastronomia. I suoi successi come chef gli hanno fruttato numerosi premi, tra cui due stelle Michelin nel 2015 e il titolo di "Chef dell'anno" nel 2017 da Gault & Millau; nel 2018, ha conquistato la terza stella Michelin. Ora il ristorante è guidato da Anton Gschwendtner e detiene nuovamente due stelle Michelin.
Nel 2022, Hartwig ha aperto il suo ristorante a Monaco di Baviera, chiamato "JAN", che in soli cinque mesi ha ricevuto tre stelle Michelin. Il suo stile culinario si distingue per la precisione, la creatività e l'attenzione meticolosa ai dettagli, con un uso innovativo di ingredienti rari ed esotici e un impegno costante verso la sostenibilità e l'etica nella selezione dei prodotti.
