Ha accumulato esperienza in giro per il mondo, ma la sua passione e talento hanno trovato casa in Italia, presso il ristorante “Miramonti l'altro" a Concesio, due stelle Michelin.
Philippe Léveillé è nato a Nantes in Francia il 27 luglio del 1963. Suo padre, un ostricoltore, ha aperto un'azienda a Cancale in Bretagna, che ha avvicinato Philippe alla passione per gli ingredienti di qualità e il buon cibo.
Ha iniziato il suo percorso formativo in ambito gastronomico nel settembre del 1976, entrando a soli tredici anni alla scuola alberghiera di Saumur, nonostante la madre fosse contraria. Per quattro anni, Philippe ha svolto un apprendistato nel ristorante di Nantes dello chef Bery, considerato il suo primo vero maestro. Al diploma ha conquistato il terzo posto su circa milleduecento candidati all'esame finale per diventare cuoco, guadagnandosi un posto nel prestigioso ristorante tre stelle Michelin "Lucas Carton" di Parigi. Negli anni successivi, ha lavorato accanto a Georges Blanc, un altro stimato chef francese, nel suo ristorante di Vonnas.
Philippe ha poi fatto esperienza all’estero: a New York, in Corsica, ai Caraibi, Argentina, Venezuela, Brasile e Monte Carlo, per poi approdare in Italia nel 1987.
Dopo aver lavorato in diverse cucine, nel 1992 è arrivato al ristorante "Miramonti" di Caino della famiglia Piscini. Mauro, il titolare, ha introdotto Philippe alla cucina italiana e ha avuto un ruolo fondamentale nella sua vita e carriera. Nel 1994, Philippe ha deciso di seguire la famiglia Piscini a Concesio, nella nuova sede del ristorante ribattezzato "Miramonti l'altro". Qui, ha condiviso la cucina con la chef Maria Muffolini, madre di Mauro e Daniela Piscini, imparando i piatti della tradizione italiana. Nel 2003, si è sposato con Daniela, consolidando il suo legame con la famiglia. Il ristorante detiene oggi due stelle Michelin.
Nel 2012, ha inaugurato a Hong Kong il suo ristorante italiano "L'altro", ottenendo una stella Michelin dopo soli due mesi dall'apertura.
Nel 2017, su iniziativa dell'Italian Trade Agency e dell'Ente Nazionale Risi, è stato incaricato come insegnante presso l'accademia di cucina di Paul Bocuse a Lione e presso l'École Ferrandi di Parigi. Nello stesso anno, ha curato, insieme al food blogger Eugenio Farina, la rubrica "Oltre la ricetta" sulla rivista "DentroCasa".
"Miramonti l'altro" e Philippe hanno ricevuto nel 2023 il riconoscimento più alto dell’Accademia Italiana della Cucina: il diploma di Cucina Eccellente.
