La carriera di Marcus Wareing di “Marcus Restaurant”, una stella Michelin al “The Berkeley” di Londra, è stata costellata di successi e riconoscimenti nonostante qualche complicazione durante la strada.
Marcus Wareing è nato a Southport, nel Merseyside, nel 1970. Suo padre era un commerciante di frutta e patate che aveva contratti con le scuole per fornire i loro prodotti alle mense scolastiche. Così, all'età di 11 anni, il suo primo lavoro nel settore alimentare è stato con il padre, imballando patate e affiancandolo nelle consegne. È stato alle superiori che Marcus ha scoperto di avere un talento naturale per la cucina, quindi ha deciso di frequentato il Southport College, dove ha seguito un corso triennale City & Guilds in ristorazione.
Wareing ha lavorato per la prima volta al Savoy Hotel, dove è stato assunto come commis chef all'età di 18 anni, prima di lasciarlo nel 1993 per unirsi ad Albert Roux al ristorante “Le Gavroche”, premiato con la stella Michelin, dove ha incontrato Gordon Ramsay con cui è nata una lunga collaborazione nei ristoranti “Aubergine” dove è diventato sous chef e mentre ci lavorava è stato insignito del titolo di giovane chef dell'anno dalla Restaurant Association, “L'Oranger”, dove a 25 anni ha ottenuto la sua prima stella Michelin e “Pétrus” nel 1999, ora una stella Michelin, ma grazie a Warieng ha toccato un picco di tre. La collaborazione è stata interrotta per un anno nel 1995, quando Marcus ha lasciato “Aubergine” per un anno per lavorare con Daniel Boulud in America e Guy Savoy in Francia, poi è stata chiusa definitivamente nel 2008 in seguito ad una disputa legale con Rasmey per i diritti su “Pétrus”.
Nel 2003 Wareing è diventato Chef Patron della “Grill Room” del “Savoy Hotel” ed è stato nominato Chef dell'anno dal Caterer and Hotelkeeper's Catey Awards. L’anno seguente Marcus ha conquistato per il ristorante una stella Michelin e sempre nel 2004 è stato eletto ristoratore dell'anno ai Tatler Restaurant Awards.
Nel 2008 Marcus ha aperto con sua moglie, e madre dei loro figli, Jane “Marcus Wareing at The Berkeley”, ora “Marcus Restaurant”, sempre al “The Berkeley” di Londra. Il ristorante ha vinto il premio Best Restaurant in London della guida Harden nel 2008, l’anno dell’apertura, e nel 2009, quando ha anche ottenuto una stella Michelin e Wareing è stato nominato chef dell'anno dalla rivista GQ; nel 2010 “Marcus Restaurant” è stato nominato ristorante dell'anno da Time Out. Sempre nel 2008 Marcus ha avviato in proprio un gruppo omonimo di ristoranti, e da allora il gruppo si è ampliato arrivando a comprendere altri due ristoranti, uno chiuso e l’altro ceduto completamente alla socia con cui l’aveva aperto. Nel 2021 Wareing ha collaborato con Compass Group UK & Ireland per offrire la “Forward with Marcus Wareing”, un programma di apprendistato culinario.
Wareing è anche autore di successo - tra i libri più celebri figurano “Marcus at Home” (2016), “New Classics” (2017), “Marcus Everyday” (2019) e “Marcus' Kitchen” (2021) - e personaggio televisivo - comparso in programmi quali il documentario “Boiling Point” nel 1999, “Great British Menu”, “MasterChef: The Professionals” e “Celebrity MasterChef”; nel 2022 la prima delle due stagioni di “Tales from a Kitchen Garden”, la serie incentrata sulla piccola tenuta di Wareing nell'East Sussex, dove visita produttori, giardinieri e agricoltori britannici è andato in onda su BBC Two.
Marcus è anche benefattore di iniziative quali l'associazione Action Against Hunger, Environmental Justice Foundation per promuovere la pesca sostenibile, GOSH, MENCAP, Help for Heroes, The British Red Cross, One For The Boys e Cancer Research UK; nel 2012 ha perfino partecipato a un evento di beneficenza di pugilato tra colletti bianchi con altri chef e personale di catering per la Hilton in the Community Foundation, essendo stato un pugile dilettante in gioventù.
