Appassionato di cucina fin da piccolo, Gianfranco Pascucci ha trasformato il ristorante del nonno in un’istituzione stellata Michelin della cucina di pesce italiana.
Nato nel 1970, Gianfranco Pascucci ha sviluppato la passione per la cucina nel ristorante del nonno “Pascucci al Porticciolo” a poca distanza da Roma. Poi, a 12 anni la folgorazione per la gastronomia, quando ha preparato il suo primo piatto di pesce: gli spaghetti con le telline, raccolte da lui stesso lungo il litorale laziale. Seguendo la sua vocazione, Gianfranco è diventato cuoco autodidatta, talentuoso e attento ai dettagli.
Pascucci ha poi fatto esperienze in vari ristoranti italiani, brevi ma varie e soprattutto utili. La svolta avviene nel 2000 quando, con la moglie e madre dei loro due figli Vanessa Melis, rileva il ristorante del nonno e inizia a lavorare per trasformarlo nell’istituzione di cucina di pesce che è oggi; nel 2012, infatti, è arrivata la stella Michelin che mantiene tutt’oggi. Nel 2016 “Pascucci al Porticciolo” ha ottenuto le Tre Forchette del Gambero Rosso e nel 2017 la Guida Ristoranti d’Italia de L’Espresso ha conferito al locale il premio per la migliore cucina di mare.
Mentre Gianfranco si adoperava in cucina, è anche diventato uno dei volti noti del programma di punta di Rai Uno “La prova del cuoco”, e dal 2017 è protagonista e autore del programma televisivo “Com’è profondo il mare”, da cui nasce un omonimo libro edito da Gambero Rosso: Com’è profondo il mare. La mia cucina in 60 ricette.
Inoltre, lo chef si occupa di formazione tramite In Cibum, masterclass che si concentra sulla classificazione del pesce, con un focus anche su molluschi e crostacei, e sulle potenzialità del pesce povero, insegnando come valorizzare tutti i tagli, anche le parti meno nobili.
La cucina di Pascucci è profondamente radicata nel territorio in cui si trova il ristorante, facendo rete coi pescatori, con gli agricoltori e con i produttori della zona; inoltre è dedito alla tutela dall’abbandono e dall’erosione la vicina oasi Wwf, dove reperisce erbe e alghe.
Il 7 dicembre del 2023 Gianfranco parteciperà come chef ospite alla cena a quattro mani ideata da Reporter Gourmet presso “Roland Brancaccio”, affianco allo chef Carlo Alberto d’Audino.
