Kobus Van Der Merwe, amante della natura che lo ha circondato per tutta la sua giovinezza, ha aperto "Wolfgat" per valorizzarla, fondendo innovazione e tradizione nei suoi piatti radicati nel territorio sudafricano.
Nato nel deserto del Kalahari nel 1980, Kobus Van Der Merwe è cresciuto tra le lande selvagge della West Coast, ha cercato di inserirsi nel mondo della ristorazione frequentando la scuola alberghiera e lavorando come web editor per Eat Out. Ma il richiamo delle origini è stato più forte: è tornato alla sua essenza, abbracciando la vita all'aria aperta e una cucina che celebra i prodotti locali.
La sua avventura culinaria è iniziata nel 2009, nel negozio di famiglia "Oep Ve Koep", situato a Paternoster, un incantevole villaggio di pescatori non lontano da Cape Town. Qui, Kobus ha sperimentato la sua visione unica di chef, mescolando tradizione e innovazione.
Forte del successo di questa prima iniziativa, ha dato vita a "Wolfgat", un ristorante affacciato sull'oceano che porta il nome di una vicina grotta. In questo locale, offre un'esclusiva esperienza gastronomica: un menu degustazione di sette portate, abbinato a vini locali. Ogni piatto è un'opera d'arte, frutto di una minuziosa ricerca e preparazione, basata sul numero di ospiti previsti.
Kobus attinge alla tradizione del weldkos, utilizzando piante indigene commestibili, parte del patrimonio culturale dei nativi locali. È un maestro del foraging, scegliendo personalmente ogni ingrediente direttamente dalla natura. Non solo piante, ma anche i doni dell'oceano: pesce, ostriche, ricci di mare e carni di animali al pascolo.
Nel 2014, il suo talento è stato riconosciuto con il Nederburg Rising Star Award agli Eat Out Awards, consolidando la sua fama di innovatore nella scena culinaria sudafricana.
