David Martin, chef di “La Paix”, è un francese di origini basche che ha guadagnato per la brasserie storica belga due stelle Michelin portando in tavola l'eredità di Bruxelles con il minimalismo giapponese.
David Martin è nato nel 1971 in Francia da una famiglia di origini basche e, dopo aver lavorato a Parigi a fianco del celebre Alain Passard da cui ha imparato come valorizzare gli ingredienti e soprattutto i vegetali, si è spostato per l’Europa, seguendo la passione per la cucina e le offerte di lavoro.
Ha lavorato con la catena alberghiera “Le Meridien” fino a quando gli è stato proposto di aprire l'hotel di Bruxelles. Sarebbe dovuto rimanere solo un anno, ma è durato otto, durante i quali ha conosciuto la sua futura moglie.
Nel 2006 è approdato a “La Paix”, a Bruxelles, brasserie storica del 1892 gestita negli anni ‘80 dalla famiglia della moglie Natalie. David l’ha rivoluzionata e portata sulle mappe degli appassionati di gastronomia di alto livello.
Implementando la tecnica in cucina e sfruttando la clientela affezionata, nel giro di due anni David ha conquistato la prima stella Michelin, rendendo “La Paix” la prima brasserie belga ad ottenere tale riconoscimento.
Dopo numerosi viaggi dello chef, soprattutto in Asia, in cui ha accumulato conoscenze nuove e si è lasciato ispirare, nel 2018 è arrivata la tanto attesa seconda stella per la brasserie a premio della cucina che fonde l'eredità di Bruxelles con il minimalismo giapponese.
Nel 2019 David è stato nominato "Chef dell'anno" per la Gault Millau. Cavalcando l’onda del successo, lo chef presenta quotidianamente ricette da 3 minuti nel suo show personale sul canale televisivo belga RTL.
David ha anche aperto un altro ristorante, “Le Roannay”, nell'omonimo hotel storico presso il Circuito di Spa-Francorchamps.
