Kiko Moya è cresciuto circondato dal buon cibo tradizionale della Spagna meridionale grazie al padre, maître di “L’Escaleta”. Kiko è ora chef lo chef del locale, per cui ha guadagnato due stelle Michelin che mantiene dal 2016.
Kiko Moya è nato ad Alicante ed è cresciuto nell’ambiente della ristorazione presso “L’Escaleta” di cui il padre era maître. Si è formato come Tecnico Superiore della Ristorazione presso il CdT di Alicante. Dopo aver terminato gli studi, ha intrapreso vari stage in importanti cucine della Spagna, culminati nell'estate del 1998 con uno stage presso “ElBulli” che gli ha cambiato la vita.
Kiko Moya è entrato a far parte del team de “L'Escaleta” nel 1999 in un intreccio professionale: Kiko, figlio del maître di sala, è entrato in cucina, mentre il figlio dello chef precedente, Alberto Redrado, è diventato sommelier. Nel 2005 Kiko è diventato chef, guidando il ristorante al successo, spostandolo dal seminterrato del centro storico di Cocentaina all’attuale location in un casale con vista al Montcabrer.
Dal 2016 il ristorante è insignito di due stelle Michelin, ha guadagnato tre soli Repsol, proponendosi di salvare e ricercare le ricette più interessanti in modo che possano arrivare a tutti i commensali, in un processo di ricerca della propria identità, basata sui sapori della regione. Un impegno in cui gli ingredienti e le loro sfumature vengono trasformati in piatti che sorprendono per la loro semplicità.
