La carriera di Antonello Colonna è costellata di onorificenze, riconoscimenti e traguardi professionali: un curriculum quasi troppo ricco per essere inserito in questa biografia. Ora alla guida di diversi ristoranti tra cui spicca lo stellato “Antonello Colonna Labico” nel Resort&Spa in Vallefredda.
Nato a Roma nel 1956, Antonello è cresciuto nella vivace atmosfera della città con una profonda passione per la cucina. Nel 1985 ha preso le redini della locanda di famiglia, fondata dal suo bisnonno nel 1874, a Labico, ribattezzandola “Trattoria Andrea Colonna”. All'ingresso del ristorante, era collocata una porta rossa, destinata a diventare il simbolo dello chef. La nuova filosofia culinaria del locale puntava a preservare i sapori tradizionali, rielaborandoli per soddisfare i gusti moderni e sofisticati. Il ristorante è presto diventato meta per gli amanti del buon cibo, nel 2004 la Guida “Ristoranti d’Italia” del Gambero Rosso conferisce il punteggio di 90/100 e la Terza Forchetta.
Nel 1987 Colonna ha aperto a New York un ristorante di cucina ebraico-romana che si chiamerà “Albero d’Oro”, ora noto con il nome di “Vabene”. Dal 1986, iniziando con una serata della National Italian America Foundation, Antonello ha curato cene ed eventi negli USA e in Italia per varie associazioni e personaggi illustri. Si ricordano le lezioni sulla cucina romana moderna e varie manifestazioni del Culinary Institute of America; Congresso Internazionale del Gas” per la SNAM; è stato supervisore di Casa Italia per i Giochi Olimpici di Atlanta nel ’96 e per quelli di Sidney nel 2000. Si è anche occupato della realizzazione di pasti per Palazzo Chigi ed è stato chef ufficiale della Presidenza del Consiglio dei ministri.
Antonello ha anche svolto varie consulenze per il gruppo “paper moon”, con sede a New York e varie catene alberghiere. È stato testimonial per varie aziende, tra cui la cathay pacific airlines, divella, la molisana, de longhi, grana padano, pecorino romano e tartufo bianco d’Alba. Nel 1997 l’ENIT, lo ha nominato “Ambasciatore della Cucina Italiana nel Mondo”.
Nel 2007, Antonello ha accettato di gestire il rooftop del Palazzo delle Esposizioni: la porta rossa si è trasferita su una delle viste più affascinanti della capitale, inaugurando l'"Open Colonna" e dando il via a una straordinaria avventura culinaria e ospitale, guidata dalla passione infinita dello chef e dalla sua visione rivoluzionaria dell'ospitalità. L'"Open" è diventato il principale centro culturale ed enogastronomico, il primo punto di riferimento per la ristorazione di alta classe, una maison gourmet e uno spazio per eventi contemporanei in locai ottocenteschi.
Nella primavera del 2012, è nato l'"Antonello Colonna Resort & Spa," un luogo incantevole immerso nel Parco Naturale di Labìco. La struttura è composta da dodici suite esclusive con orto giardino, un ristorante gourmet curato da Antonello, insignito di una stella Michelin, una piscina termale e un centro benessere. La tenuta ospita anche un’azienda agricola, zootecnica e casearia. Nel maggio 2015, la porta rossa è diventata elemento essenziale del nuovo brand Colonna, simbolo di un mondo in costante evoluzione, dove radici, arte, cultura, buona cucina, sperimentazione e ospitalità si sono fuse in un'unica esperienza. Nel 2016 ha avviato in collaborazione con chef express l’“Antonello Colonna Open Bistrò”, presso l’aeroporto di Fiumicino, che offre servizio buffet.
Nell'ottobre 2019, Colonna ha aperto "La porta rossa" a Milano che fonde cibo e arte, espandendo la presenza dello chef che si occupa anche di servizi di catering. Tra il 2020 e il 2023 Antonello ha aumentato ulteriormente le iniziative imprenditoriali: ha inaugurato l'"Open Colonna bistrò" all'interno della Stazione Termini di Roma che offre un'ampia selezione di piatti tipici della tradizione romanesca insieme a proposte innovative. In seguito, ha aperto "Gold Open bistrò" all'interno dello Stadio Olimpico di Roma, un moderno e raffinato spazio di design. Antonello è anche autore e filantropo.
