Lo chef Bernhard Reiser, con la sua carriera lunga e prolifica, è uno chef premiato tra i più importanti della Germania, nonostante la chiusura del suo ristorante stellato nel 2023. Ora è ristoratore, ma anche come ricercatore e imprenditore.
Bernhard Reiser è nato nel 1966 a Illertissen, in Germania. Fin da giovane, a soli 15 anni, ha scoperto la sua passione per la cucina grazie a sua nonna, proprietaria di un negozio di frutta e verdura in città, che sapeva creare prelibatezze con qualsiasi ingrediente.
Dopo aver completato il suo apprendistato, nel 1989 ha iniziato la sua carriera come chef al casinò degli ufficiali di Lagerlechfeld, in Baviera. Successivamente, ha lavorato come chef de partie e sous-chef al “Romantik Hotel Augsburger Hof”. Nel 1993, dopo aver ottenuto il titolo di maestro chef, è diventato capocuoco dello "Schloss Solitude" di Stoccarda e capocuoco al "Bosshotel" di Metzingen.
L’anno seguente ha svolto il ruolo di consulente culinario per il castello di Hänisch e gli hotel cittadini nei castelli di Solitude, Monrepos e Cecilienhof. Durante questo periodo, ha preparato banchetti di stato per personalità come Boris Eltsin, Bill Clinton e altri.
Nel 1995, ha inaugurato il ristorante “Louvre” a Rothenburg ob der Tauber, che ha ricevuto una stella Michelin dal 1996 fino alla sua chiusura nel 2003.
Nel maggio 2002 ha aperto il ristorante "Weinstein Restaurant Weinbar" a Würzburg, poi ribattezzato "Reisers am Stein ". Dal gennaio 2008, il locale ha iniziato a proporre esclusivamente porzioni più piccole, seguendo il motto "Addio al piatto principale"; in sala, nelle vesti di sommelier, c’era la moglie di Bernhad, Silia. Nel 2014 il ristorante è stato insignito di una stella Michelin e un secondo chef si è unito al team.
Nel corso degli anni, Bernhard Reiser ha esplorato diverse tradizioni culinarie, tra cui la cucina monastica, ayurvedica e mediterranea. Insegna il corso "Food Management" presso il DHBW Mosbach, Campus Bad Mergentheim, combinando sport e scienze nutrizionali. Presso la sua accademia di cucina, la "Reisers Kochschule", promuove anche l'aspetto salutare del cibo.
Nel febbraio 2010, Bernhard è stato onorato con il Warsteiner Prize: il premio tedesco di gastronomia, nella categoria "Food". Pochi mesi dopo è diventato il consulente nutrizionale della nazionale di calcio femminile tedesca. Dal 2013 Bernhard conduce il suo programma culinario chiamato "Ask the Reiser".
Nel 2023 “Reisers am Stein” ha chiuso, ma Bernhard non si è fermato e oggi è attivo non solo come chef e ristoratore, ma anche come ricercatore e imprenditore: collabora con la Maison Krug e gestisce "REISERS Zehnthof”, inserito nella guida Michelin, "REISERS Kochwerkstatt-& Catering" e "Aifach REISER am Marktplatz".
Foto di Copertina: @Reiser
