Chef giapponese trapiantato nei Paesi Baschi: Testuro Maeda ha tratto il meglio dalle due tradizioni gastronomiche che meglio conosce dando vita a uno dei ristoranti fusion più unici del mondo. Da "Txispa", aperto da pochi anni e già inserito nella Guida Michelin, si possono gustare piatti che combinando tecniche e ingredienti nipponici e baschi, in un’armonia sorprendente.
Nato a Kanazawa, in Giappone, nel 1984, Tetsuro Maeda si è trasferito nei Paesi Baschi nel settembre del 2011, per non lasciarli più. Arrivato nella penisola iberica per un tirocinio presso il ristorante "Alameda", dopo un anno, si è spostato alla stellata steakhouse "Etxebarri" dove è rimasto per un decennio, collaborando con Víctor Arginzoniz.
Con un’esperienza esaustiva alle spalle, nel 2021 Maeda ha deciso di aprire il suo ristorante, "Txispa", situato nella frazione Mendi-Goikoa sulle pendici del monte Anboto, nei Paesi Baschi occidentali. Il nome del locale deriva da un termine che Victor usava in cucina a "Etxebarri" per indicare a Testuro quando un elemento non aveva il sapore giusto: una sfida che Maeda ha trasformato in un'opportunità per esprimere il suo talento.
Il concept del ristorante si basa sull'adattamento della cottura a carbone, una tecnica che Maeda ha perfezionato durante il suo periodo con Arginzoniz. I prodotti utilizzati da "Txispa" sono Km 0 e certificati Eusko-label; non manca poi l'orto del ristorante che offre una varietà di verdure, fiori e germogli autoctoni e giapponesi, che vengono utilizzati per creare piatti in cui le due culture coesistono in perfetta armonia.
Tetsuro ha saputo creare un angolo unico di cucina fusion, confluendo in un unico spazio la sua eredità giapponese e le ricche tradizioni gastronomiche basche. Infatti, a pochissimo dall’apertura il ristorante è già inserito nella Guida Michelin.
Foto di Copertina: @MaikaSalguero
