Lo chef che ha abbandonato gli affanni cittadini per trasferirsi nella quieta campagna svedese per il benessere della sua famiglia. Nicolai Tram ha aperto “Knystaforsen” pochi anni fa e, a testimonianza del suo rispetto per la natura che lo circonda, ha già conquistato una stella e una stella verde Michelin.
Dopo aver lavorato in celebri ristoranti in Spagna, Nicolai Tram ha gestito il suo ristorante “Jacobsen” a Copenaghen e ha lavorato per 5 anni come chef televisivo nello show Go' Morgen Denmark. Tram descrive quel periodo dal punto di vista sia famigliare che professionale “come se stessimo correndo su una ruota per criceti, senza alcun senso di indipendenza e senza la possibilità di trascorrere più tempo insieme come famiglia”.
Quindi, nel 2017 Nicolai e la moglie Eva hanno venduto tutto e si sono trasferiti con i loro due figli in Svezia, a Rydöbruk nella contea di Halland, dove Nicolai ha avviato il servizio di catering “Knystaforsen”. Il progetto aveva sede in un'ex segheria del 1871 nel bosco che circonda la cittadina, fonte di alcuni degli ingredienti alla base della cucina di Tram. Tutte le materie prime locali venivano reperite dai produttori della contea o raccolte, per poi venir cucinate sul fuoco, che per Nicolai è l’elemento di connessione tra esseri umani, natura e cibo.
Il passo seguente, visto il successo del catering, è stato trasformare la suggestiva casa di famiglia nel bosco, vicino al fiume Nissan, in guest house e aprire un ristorante: “Knystaforsen”. Stavolta la base operativa dello chef, realizzata riciclando materiali locali durante la ristrutturazione, è situata sulla sponda del fiume opposta alla villa. La filosofia è sempre la stessa: il fuoco come fulcro dell'esperienza gastronomica nata dalla collaborazione tra uomo e natura, legame con l’ecosistema circostante e con i produttori della zona. Nel 2022 il ristorante è stato infatti premiato con una stella e una stella verde dalla guida Michelin. Nicolai gestisce anche una pizzeria, omonima del ristorante, in città, ovviamente con forno a legna.
Foto di Copertina: @Knystaforsen
