Con il suo “Kjolle”, a Lima, situato accanto al ristorante del marito Virgilio Martinez, con cui ha avviato altri tre locali, Pia Leòn è protagonista della rivoluzione culinaria peruviana. È una chef di successo, come testimonia il titolo conferito da Restaurant di Miglior Chef donna del mondo 2021, che ha anche avviato iniziative gastronomiche filantropiche orientate alla protezione della biodiversità locale.
Nata a Lima nel 1986, Pía León è stata cresciuta in una famiglia dove l'amore per la cucina era più di una passione: era un'eredità. Si è formata nel prestigioso istituto Le Cordon Bleu di Lima e a soli sedici anni, già lavorava nell'impresa di catering di sua madre. Dopo il diploma, le sue aspirazioni l’hanno portata via dalla capitale, verso templi della gastronomia in patria e all’estero. Pia ha trascorso un periodo da “Astrid y Gastón”, per poi spostarsi in Spagna al rinomato “El Celler de Can Roca”.
Nel 2009 è tornata a casa per lavorare al ristorante “Central”, dello chef Virgilio Martinez, attuale marito di Pia. Il duo è rapidamente diventato noto nel mondo gastronomico, elevando il ristorante a nuove altezze: nel 2013, “Central” è entrato per la prima volta nella lista della World's 50 Best Restaurants, di cui ha conquistato la prima posizione nel 2023, dopo essere già stato nominato Miglior Ristorante dell'America Latina nel 2014.
Dopo aver presieduto la cucina di “Central” per anni, Pia ha sentito il desiderio di aprire in proprio per poter esprimere ancora più liberamente la propria creatività. Nel 2018 ha inaugurato “Kjolle”, un omaggio personale alla rivoluzione gastronomica peruviana. "Kjolle”, come “Central”, celebra la biodiversità peruviana, ma si concentra maggiormente sui singoli ingredienti, piuttosto che sugli ecosistemi.
Pia e Virgilio non si sono limitati a rivoluzionare la gastronomia nelle cucine di “Central” e “Kjolle”. Hanno anche avviato nel centro delle Ande peruviane il ristorante “Mil”, e “Mayo”, un bistro-bar più casual a Lima. Pia ha anche avviato il ristorante “Mauka”, presso il “Belmond” di Cuzco. Inoltre, sono le menti dietro Mater Iniciativa, un'organizzazione multidisciplinare che esplora la biodiversità peruviana, in collaborazione con la sorella di Martinez, Malena. Nel 2021 il talento di Pia è stato riconosciuto con il titolo di Miglior Chef donna del mondo nella World's 50 Best di Restaurant.
