Miglior Pasticcere dell’America Latina 2022 e Miglior Pasticcere del Mondo 2023, Pia Salazar, con il marito Alejandro, ha conquistato la 79° posizione tra i 100 Migliori ristoranti al Mondo 2023 con il loro ristorante “Nuema”, a Quito, al grido di sostenibilità e dessert d’avanguardia.
Pía Salazar è nata a Santa Ana de los Ríos de Cuenca in Ecuador, e ha studiato arte culinaria a Quito e Città del Messico. Appassionata di pasticceria e meno dei sapori tradizionali, la sua formazione sul campo è iniziata con qualche difficoltà in Svizzera: “Gli svizzeri sono molto bravi a fare i dolci, ma siccome preferivo le erbe e altri aromi piuttosto che i dolci, ho dovuto sforzarmi molto per bilanciare i sapori fin dal primo giorno, in modo che i dolci non fossero troppo dolci e che i commensali li finissero. È stato uno dei lavori più complessi che abbia mai svolto".
È seguito un periodo da “Astrid & Gastón” a Quito, ristorante ormai chiuso, rivelatosi fondamentale per la costruzione di una tecnica propria in termini di estetica e sapori. Dopo tre anni di lavoro, ha conosciuto il suo futuro marito, Alejandro Chamorro, suo sottoposto nella brigata di cucina.
Nel 2014 la coppia ha aperto il ristorante “Nuema”, sempre a Quito, la cui insegna combina i nomi dei loro tre figli. Con la loro offerta gastronomica di alto livello vogliono esprimere la biodiversità dell’Ecuador da una prospettiva contemporanea; infatti, nei suoi dessert d'avanguardia, Pía sfoggia un'ampia tavolozza di sapori. Il ristorante si distingue anche per il sostegno ai fornitori ecuadoriani e alle pratiche sostenibili in tutti i settori. Pia è stata nominata Miglior Pasticcere dell’America Latina 2022, sponsorizzato da República del Cacao ed ha vinto il titolo Miglior Pasticcere del Mondo 2023 dai The World´s 50 Best, mentre “Nuema” si è piazzato al 79° posto nella classifica dei 100 Migliori ristoranti al Mondo 2023 di Restaurant.
Foto di Copertina: @SoledadRosales
