Pedro Sánchez ha portato una delle città andaluse più sottovalutate sulla mappa mondiale della gastronomia con il suo “Bagá”, una stella Michelin, ed è stato premiato con riconoscimenti e visibilità, senza dimenticare la nomina ai Best Chefs Awards 2023.
Il rinomato chef spagnolo Pedro Sánchez è un’icona nel panorama gastronomico spagnolo che, sorprendentemente, proviene da una famiglia lontana dall'universo della cucina professionale e dell’ospitalità, nonostante la nonna fosse un’ottima cuoca. Per scoprire dove portasse la strada della gastronomia, al termine del liceo, indeciso tra studi umanistici e scientifici, Pedro ha optato per frequentare la scuola alberghiera presso l’istituto La Laguna de Baeza, dove si è diplomato nel 1998.
La sua formazione sul campo ha avuto inizio in Francia dove ha svolto uno stage presso il Relais Chateau “Chateau de Bagnols”, per poi tornare in patria dove ha trascorso un anno con Martín Berasategui nel suo ristorante tre stelle Michelin a Lasarte. Dopo ha lavorato con Dani García a “Tragabuches”, e infine, è andato a Jaén a lavorare da “Casa Antonio”.
Anni di esperienza accumulata per poter arrivare ad esprimere efficacemente l’amore per la sua terra, i prodotti locali e la semplicità di una cucina quotidiana nella sua cucina intensa, che nasce dalle migliori combinazioni di sapori e tecniche. Il 15 settembre 2017 ha aperto a Jaén il suo ristorante "Bagá", attirando l'attenzione della scena culinaria globale sulla città andalusa.
Il locale ha accumulato un'impressionante serie di riconoscimenti in poco tempo, tra cui due soli Repsol, menzioni in vari elenchi, tra cui lista Top 100+ European dell'OAD al numero 30, e guide; è stato votato come il terzo miglior ristorante in Spagna e nel 2018 ha ottenuto una stella Michelin. Ma lo chef dice che “Bagá” non è nato cercandola, nemmeno pensando che avrebbe potuto averla: "Non ci avrei scommesso, perché Bagá è l'esatto contrario di un modello stellato Michelin”. D'altronde lo slogan del locale è: Bagà non è un normale ristorante, Bagà è “qualcos'altro”.
Nel 2021, Pedro ha pubblicato "L'Equilibrio del Sapore," manifesto sull'essenza e il significato della cucina e della creatività. Inoltre, è stato nominato per i prestigiosi Best Chefs Awards nel 2023, soli due mesi dopo la sua apparizione significativa a Madrid Fusión IFEMA. Dotato di una personalità tanto affabile quanto riflessiva, Pedro ha accolto i riconoscimenti con una combinazione di grande entusiasmo ed elegante riservatezza.
